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 [摘要] 日前，重慶重慶市政府就《關(guān)于進(jìn)一步加快餐飲業(yè)發(fā)展推進(jìn)美食之都建設(shè)的意見》開始征求意見，許多餐飲企業(yè)，急切地想吐露一些自身存在的問題，盼望政府能對(duì)癥“下藥”，幫助餐飲行業(yè)科學(xué)發(fā)展。

 擁有火鍋、辣子雞、泉水雞……等美食的重慶，正全力打造美食之都。4月10日，重慶市政府就《關(guān)于進(jìn)一步加快餐飲業(yè)發(fā)展推進(jìn)美食之都建設(shè)的意見》開始征求意見，正式文件將于6月前后發(fā)布。

 在這期間，作為推進(jìn)美食之都的直接參與者，許多餐飲企業(yè)，急切地想吐露一些自身存在的問題，盼望政府能對(duì)癥“下藥”，幫助餐飲行業(yè)科學(xué)發(fā)展。

工資上漲 原料漲價(jià)

餐飲企業(yè)很受傷

    最近，重慶騎龍（集團(tuán)）餐飲文化公司董事長(zhǎng)任鴻秀每天都為人工成本上漲的事而煩惱，一方面，老店的員工提出了加薪的要求；另一方面，新店面臨招工困難，如不漲工資，很難招到工人。

  “我算了一筆賬，從去年年底到今年，不滿4個(gè)月的時(shí)間里，餐飲業(yè)人工成本上漲了近20%�！比硒櫺阏f(shuō)，現(xiàn)在1800元/月的薪水，包吃包住，服務(wù)員也難找到。

    餐飲企業(yè)要消化的還不僅僅是工人工資。熱錢泛濫，前段時(shí)間出現(xiàn)的“蒜你狠”，“姜你軍”讓重慶的餐飲企業(yè)很受傷。

    以價(jià)格曾飛漲數(shù)十倍的“蒜你狠”為例。除了面館，川菜，還有火爆全國(guó)的重慶火鍋，都是消耗大蒜的主要力量。有些商家頂不住成本上漲的壓力，把大蒜的用量大大減少了。

我市一私房菜餐廳老板告訴記者，現(xiàn)在各種菜品種，大蒜的用量?jī)H為漲價(jià)前的1/3，味道自然也沒有保證了。當(dāng)然，并不是所有商家都為了節(jié)約成本而減少用量，陶然居集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦告訴記者，就算在大蒜漲價(jià)最厲害的時(shí)候，陶然居也決不允許各個(gè)分店自行改變大蒜的用量。

“要保證口味，且不漲價(jià)，那餐飲企業(yè)只有敲掉牙齒往肚里吞了�！眹�(yán)琦說(shuō)，大一點(diǎn)的餐飲企業(yè)還可從其它方面消化成本上漲，但小微餐飲企業(yè)就只好在“夾縫中求生存”了。

 同時(shí)，嚴(yán)琦還表示，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本過高，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)壓力大，產(chǎn)品附加值不高，而進(jìn)一步品牌發(fā)展、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模發(fā)展等，都讓小微餐飲企業(yè)不斷需要資金支持。

 然而，重慶大型品牌餐飲企業(yè)中，只有極少數(shù)擁有經(jīng)營(yíng)性房產(chǎn)，大部分餐企都是租賃式經(jīng)營(yíng)。“如果要擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，向銀行申請(qǐng)貸款，難度非常大。”她說(shuō)，目前重慶雖有相關(guān)扶持政策，但大多針對(duì)大型餐飲企業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和市外開店的。

無(wú)序競(jìng)爭(zhēng) “李鬼”活躍

加盟店成活率不到一半

    要想把重慶打造成美食之都，肯定離不開“連鎖加盟”這個(gè)法寶。但記者從有關(guān)方面了解到，目前重慶餐飲連鎖加盟的現(xiàn)狀讓人憂心。

　  據(jù)重慶市餐飲商會(huì)透露，目前能夠成功做滿合約期的加盟商只有50%左右，而加盟期到了重新續(xù)約的加盟店僅20%，加盟店平均成活率也不到50%。

造成這一現(xiàn)狀的原因是什么呢？

 首先是市場(chǎng)混亂。雖然國(guó)家出臺(tái)了《特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》，但執(zhí)行力度卻不盡如人意。據(jù)悉，該條例要求從事加盟的餐飲企業(yè)必須有一定數(shù)量的直營(yíng)店，且必須有自己的商標(biāo)、商號(hào)，但現(xiàn)在仍有部分餐飲企業(yè)，連一個(gè)直營(yíng)店都沒有也在做加盟。

 另外，各大品牌之間競(jìng)爭(zhēng)激烈，很多競(jìng)爭(zhēng)都是停留在價(jià)格上的惡性競(jìng)爭(zhēng)。清華餐飲連鎖集團(tuán)董事長(zhǎng)曾慶華說(shuō)，餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量不高的產(chǎn)業(yè)，很多加盟商一遇生意不好，為節(jié)約成本，就會(huì)脫離總店控制，致使餐飲菜品質(zhì)量下滑。而生意好的，在弄懂這一套管理方式后，往往也會(huì)脫離總部，自己做加盟。

最后，假冒偽劣猖獗也是一個(gè)重要原因。五斗米董事長(zhǎng)王順海對(duì)此深有感觸，他說(shuō)，在滇、貴、湘等省的五斗米加盟店，冒牌的占了10%左右，五斗米公司兩個(gè)律師常年在外打假都忙不過來(lái)。

“要把重慶打造成真正意義上的美食之都，必須要打好連鎖、文化和口碑這三張牌�！蓖蹴樅Ｕf(shuō)。

帶動(dòng)100萬(wàn)人就業(yè)功勞大

餐企呼吁政策優(yōu)惠

　  餐飲行業(yè)是民營(yíng)企業(yè)的搖籃，重慶有7萬(wàn)多家餐飲企業(yè)，直接從業(yè)人員超過100萬(wàn)人，如果算上帶動(dòng)的農(nóng)產(chǎn)品、物流等行業(yè)領(lǐng)域，受益人群總數(shù)超過500萬(wàn)人。

   “從帶動(dòng)就業(yè)的角度上講，餐飲企業(yè)應(yīng)該享受一定的稅收優(yōu)惠�！眹�(yán)琦說(shuō)，目前，我國(guó)各行業(yè)中，高新技術(shù)行業(yè)企業(yè)享受的稅收優(yōu)惠幅度較大，不過，這類企業(yè)對(duì)就業(yè)的帶動(dòng)卻十分有限，對(duì)城鄉(xiāng)二元結(jié)構(gòu)突出，需加快轉(zhuǎn)移農(nóng)村富余勞動(dòng)力的重慶而言，完全可以制訂措施，對(duì)餐飲業(yè)等吸納就業(yè)能力強(qiáng)的行業(yè)給予扶持。

    針對(duì)餐飲企業(yè)要求稅收優(yōu)惠的呼吁，市商委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，市政府《關(guān)于進(jìn)一步加快餐飲業(yè)發(fā)展推進(jìn)美食之都建設(shè)的意見》征求意見稿里提到了相關(guān)稅費(fèi)的減免，包括一些專門針對(duì)餐飲行業(yè)提出的可行性措施。比如，“對(duì)年?duì)I業(yè)額達(dá)1000萬(wàn)元以上的新辦餐飲連鎖企業(yè)，2年內(nèi)免征企業(yè)所得稅。”

    除此之外，市商委相關(guān)人員介紹，“餐飲從業(yè)單位新錄用的下崗失業(yè)人員和大中專畢業(yè)生，在5年內(nèi)可按實(shí)際招用人數(shù)予以每人每年4800元定額免稅”的政策也正在商議之中，并提交稅務(wù)等部門核準(zhǔn)。