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重慶江北區(qū)首批改造400多家小餐飲店

發(fā)布時間：2012-06-11

來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 編輯：ZN

對于好吃的重慶人，更樂意挖掘藏在坊間的小餐飲，味道好吃才是王道。昨天，江北區(qū)開始對小餐飲進行“標準化”改造，讓廚房從“幕后”走向“臺前”。

　　
　　首批改造400多家店

在觀音橋商圈永輝超市旁，蝸居著十幾家店面只有三四十平米的小餐飲店。每到午餐晚飯時間，樓宇間的小白領(lǐng)、逛商場的市民就蜂擁于此。

在一家干鍋店，二十多平米的店堂，墻上貼著各式菜品照片，紅火的辣椒翻炒的各種食材，極具誘惑。不過，往里走，廚房早已被油污霸占，漆黑一片，左側(cè)的水池里，堆放著未洗的餐盤，污水浸漬后的池壁，已看不清本來的顏色，連白色的冰箱，已“染”成了黃黑色，這些都會讓你大倒胃口。而這并非特例。

江北區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負責人說，轄區(qū)內(nèi)小餐飲店有上千家。今年，將重點整治觀音橋、商圈辦、華新街、寸灘街道，涉及400多家小餐飲店。

　　
　　7部分“框架”要求

江北區(qū)對小餐飲有了條條框框的規(guī)范。涉及場地要求、證照制度、設(shè)施設(shè)備、專間設(shè)置、就餐場所、廚房要求、管理工作等7部分，總共130分。

要求餐具洗消有專用的消毒設(shè)施和保潔柜。其中，消毒池不少于3個，消毒柜不少于1個，且各類水池、清洗設(shè)施要明顯標識用途。盛放生、熟食的容器、用具要分開。使用食品添加劑的，要有能上鎖的專用貨柜。

要求廚房與就餐場所有明顯的分區(qū)或隔斷，可用透明玻璃隔離廚房。廚房與外界直接相通的窗，要設(shè)不生銹的防蠅紗網(wǎng)。廚房門還要能自動關(guān)閉等。

江北區(qū)食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員說，得分至少70%，才算合格。若屢次整改不合格將堅決取締。新開的小餐館，不符合要求的，也不能開張。

為了方便小餐飲店的“標準化”改造，相關(guān)部門還根據(jù)不同門店的大小，專門制作了7種設(shè)計方案，以效果圖的方式直觀展現(xiàn)出來。

江北區(qū)食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員說，整改得好的，也有獎勵。100~150平米的，獎勵2.5萬元；50~100平米的獎勵2萬元；50平米以下的獎勵1.5萬元。預計，江北區(qū)將拿出獎勵資金2000萬元。在全區(qū)范圍實行這樣的獎勵，在全國還是首次。

何謂小餐飲？

就餐座位75座以下，或者面積在150平米以下的小餐館、小吃店、小飲品店、小農(nóng)家樂以及餐飲攤販等，被江北區(qū)列為小餐飲。