[摘要] 日前，兩岸咖啡總裁金梅央接受記者采訪稱鑒于目前市場(chǎng)行情不理想，兩岸咖啡決定先做強(qiáng)品牌，把兩岸咖啡開到西雅圖，讓喝星巴克的美國人感受到中國獨(dú)特的文化，然后3年內(nèi)在A股上市。

盡管證監(jiān)會(huì)已于今年5月解禁餐飲企業(yè)首次公開募股（IPO），但兩個(gè)月來仍未有新的餐飲企業(yè)登陸A股市場(chǎng)。

原計(jì)劃今年上市的全國西餐連鎖——浙江兩岸食品連鎖有限公司，也推遲了上市計(jì)劃。該公司總裁金梅央日前在接受記者專訪時(shí)表示，鑒于目前市場(chǎng)行情不理想，兩岸咖啡決定先做強(qiáng)品牌，然后3年內(nèi)在A股上市。

把咖啡店開到西雅圖

“我們要把兩岸咖啡開到西雅圖，讓喝星巴克的美國人感受到中國獨(dú)特的文化。”金梅央對(duì)記者說。

金梅央是兩岸咖啡創(chuàng)始人，2003年曾因上島咖啡商標(biāo)之爭(zhēng)陷入輿論漩渦。舍棄“上島咖啡”品牌之后，她潛心經(jīng)營的兩岸咖啡如今已是國內(nèi)最大的咖啡及餐廳連鎖企業(yè)，擁有門店620多家，員工總數(shù)超過2.8萬人，去年集團(tuán)營收超過23億元。

“兩岸咖啡并非上島咖啡的復(fù)制。”金梅央強(qiáng)調(diào)，上島咖啡品牌是簡(jiǎn)單套餐加咖啡的經(jīng)營形式，而兩岸咖啡定位于高端商務(wù)人士，是上島咖啡的轉(zhuǎn)型升級(jí)，其形式是咖啡加商務(wù)套餐、牛排、西餐等。

對(duì)于西餐廳如何得到國內(nèi)大眾的喜愛，金梅央告訴記者，中國元素是兩岸咖啡必備的文化元素。她認(rèn)為，美式快餐文化永遠(yuǎn)不會(huì)成為餐飲業(yè)的主流，兩岸咖啡是將中國的茶道、詩歌、音樂等中國元素融入咖啡中，創(chuàng)立了一個(gè)屬于中國人自己的咖啡西餐民族品牌。“到那時(shí)，我們將把兩岸咖啡開到西雅圖。

”

2012年，兩岸咖啡再次轉(zhuǎn)型，目標(biāo)是多品牌運(yùn)營。今年5月底，兩岸咖啡首個(gè)子品牌“卡卡與國王牛排餐廳”在杭州正式開業(yè)。

三年內(nèi)A股上市

在金梅央的計(jì)劃中，兩岸咖啡今年將繼續(xù)快速擴(kuò)張，新增店面約百家，公司營收和利潤將比去年增長10%~15%。

2008年4月，兩岸咖啡對(duì)外正式宣布公司獲得近3000萬美元的投資投資方為高盛集團(tuán)及華生資本。據(jù)了解，高盛之所以選擇兩岸咖啡，而沒有選擇上島咖啡，除了兩岸咖啡“專業(yè)有較強(qiáng)的執(zhí)行力，經(jīng)營團(tuán)隊(duì)素質(zhì)精良”外，金梅央的大膽擴(kuò)張計(jì)劃無疑給兩岸咖啡加了分。

“我們預(yù)計(jì)在10年內(nèi)，兩岸咖啡將完成全國5000家門店的布局。”金梅央說，“公司未來將以杭州、武漢、北京和重慶為中心，將全國分成四大區(qū)布局發(fā)展、穩(wěn)步前進(jìn)。”

在談到為何不在海外上市時(shí)，金梅央指出兩岸咖啡業(yè)務(wù)主要在內(nèi)地，因此在A股上市成為首選。“我們希望讓兩岸咖啡的顧客成為公司的投資者，一起來監(jiān)督兩岸咖啡的成長，并分享兩岸咖啡的業(yè)績，”她說，“我們的投資者人也尊重我們的選擇。”

對(duì)于餐飲企業(yè)IPO，金梅央表示，一定要做好食品安全工作。此外，兩岸咖啡自身建立了中央廚房，以及培訓(xùn)學(xué)校、咖啡豆工廠和物流配送系統(tǒng)，因此食品安全能夠保障。

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去年百強(qiáng)餐飲企業(yè)盈利明顯下降

日前召開的“2012中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”發(fā)布了2011年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)榜單及分析報(bào)告。報(bào)告顯示，由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與成本壓力日益加劇，2011年百強(qiáng)餐飲企業(yè)的凈利潤率平均為8.04%，遠(yuǎn)低于2010年9.42%的水平，盈利水平下降明顯。

報(bào)告稱，2011年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額為1586.52億元，占2011年全社會(huì)餐飲收入的比重為7.69%。2011年餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入平均增幅達(dá)28.32%，但營業(yè)利潤的平均增幅僅為19.39%。另外，凈利潤和資產(chǎn)總額的增幅也均未超過20%，增幅水平遠(yuǎn)低于2009年和2010年水平。

2011年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)綜合業(yè)績表現(xiàn)遜于往年，主要原因是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與成本壓力日益加劇。報(bào)告顯示，2011年百強(qiáng)餐飲企業(yè)的營業(yè)成本同比上年上漲了22.02%，特別是原材料成本同比漲幅更是超過了30%，營業(yè)成本占營業(yè)收入的比重更是高達(dá)48.17%。在營業(yè)費(fèi)用中，員工的工資成本漲幅最高，達(dá)到了46.70%。

　　此外報(bào)告還顯示，營業(yè)額超過10億元的餐飲企業(yè)數(shù)量從2010年的36家增加到了44家，約占百強(qiáng)餐飲企業(yè)的半壁江山。