陽澄湖大閘蟹在舌尖上輕快舞步吧
來源:網(wǎng)絡 編輯:bjl
《舌尖上的中國》這部記載片開播以來,就在網(wǎng)上惹起熱議,除了直呼過癮,很多人還對著鏡頭上的美食猛咽口水。蟹狀元表示,此片給人們演繹了一組有關陽澄湖及陽澄湖大閘蟹的常識,看著鮮美誘人的陽澄湖大閘蟹,有誰還能不心動呢?
陽澄湖118.9平方公里的湖面空闊坦蕩,大多水深只1.5米至2米左右,陽光可直射水底,水質明澈,水草豐美,魚蝦成群,物種豐厚,極宜大閘蟹發(fā)展。陽澄湖大閘蟹喜雜食,玉米、小麥,水草、魚蝦,螺絲、河蚌,尤喜活食,有蟹中之王的佳譽。
旭湖介紹,陽澄湖大閘蟹以其橘赤色的蟹黃、白玉般的脂膏、鮮甜雪白的蟹肉,培養(yǎng)了集色、噴鼻、味三者之極的盛宴。陽澄湖蟹不只滋味鮮美,并且養(yǎng)分價值極高,含有豐厚營養(yǎng),多種氨基酸,尤其是谷氨酸、甘氨酸,入藥還有散瘀、續(xù)筋、接骨、抗連系的功用。
每年的9月中旬至12月是陽澄湖大閘蟹的成熟時節(jié),夏歷九月雌蟹殼凸黃滿,肉質細嫩,十月雄蟹膏脂厚膩,肉豐味美,最是食蟹佳期。清蒸水煮、面拖酒嗆,諸般皆宜;隨意小酌、賓客盛宴,都是世界第一等的美食,下面跟著蟹狀元一起來學學吧!
水煮蟹:
將陽澄湖清水大閘蟹用水稍加沖刷,用棉線綁牢,投入鍋內(nèi)冷水中,水中加姜片;
大火煮至水開后,中火煮15分鐘即可,此時,陽澄湖大閘蟹已釀成誘人的橘赤色;
食用時,將鎮(zhèn)江陳醋、煮熟的醬油、姜絲、白糖拌勻為佐料,蘸而食之。也可不必調料,直接食用,品味陽澄湖大閘蟹鮮甜細潔、黃噴鼻膏膩的人世厚味。
清蒸蟹:
將綁牢后的螃蟹背朝下放入蒸籠(背朝下意在不使膏黃流出);
蒸時水中可放中藥紫蘇、生姜、黃酒、微量食鹽,以避寒解腥;
水開后再蒸15分鐘,殼色轉橘紅即可。
面拖蟹:
將稍小的陽澄湖大閘蟹洗凈后除臍,一切為二,切開處蘸上干面粉,入油鍋微炸;
然后參加冷水、少數(shù)食鹽、姜,水開后加少數(shù)黃酒,再參加溶糊的面粉,小火煮沸;
加蔥添噴鼻即可,此菜噴鼻,鮮香。
獨家草雞蟹暖鍋:
用上好陽澄湖草雞加調料入暖鍋煮至快熟,加2到3個一切為二的陽澄湖大閘蟹;
再用中火燒15分鐘;
草雞和陽澄湖大閘蟹的鮮噴鼻融為一體,味道無比鮮美。