• 真功夫448家、東方既白30家 、永和大王280家、72街18家

• 東方既白進(jìn)入中國7年僅開出30家門店，與內(nèi)比與外比都顯步伐緩慢

• 有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，是肯德基的本土化打敗了東方既白，百勝是自己搶了自己的生意

• 也有人認(rèn)為，在“富爸爸”百勝面前，“富二代”兒子?xùn)|方既白創(chuàng)業(yè)的欲望和斗志不強(qiáng)

　　盡管近日東方既白在北京的第一家門店關(guān)閉的消息，最后被百勝集團(tuán)確認(rèn)僅是租約到期沒有續(xù)約所致，然而這一事件讓業(yè)界再次將目光聚焦在百勝這個(gè)全球餐飲帝國中為中國“量身定做”的中式快餐品牌上。2005年，中式快餐市場仍未“井噴”，東方既白的“出世”可謂搶占了市場先機(jī)，然而7年后的今日，東方既白卻僅開出了30家門店。

　　對于這種緩慢的擴(kuò)張速度，分析人士認(rèn)為，這有著東方既白在定位、產(chǎn)品口味等多方面的積弱。東方既白走過的到底是怎樣的一個(gè)七年？下一個(gè)七年它又是否真正迎來黎明“白”起來？

　　7年中式快餐路不暢

　　“客喜而笑，洗盞更酌，肴核既盡，杯盤狼藉。相與枕藉乎舟中，不知東方之既白”。蘇東坡《前赤壁賦》中“東方既白”這句話，在7年前成為百勝餐飲集團(tuán)殺進(jìn)中式快餐市場的第一塊招牌，這是百勝餐飲針對中國市場創(chuàng)立的第一個(gè)品牌。

　　在上海試水3年開出了10多家店后，東方既白開始異地?cái)U(kuò)張，這被業(yè)界認(rèn)為它開始全國“撒網(wǎng)”。2008年，北京和廣州的首家門店先后開張。但令人遺憾的是，據(jù)東方既白官網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，目前其在全國僅有30家門店。其中上海22家，廣州2家，北京、東莞等6城市各一家。

　　此前，東方既白被曝出北京首都機(jī)場T 3航站樓的門店關(guān)門歇業(yè)，從而引發(fā)業(yè)界對其是否收縮戰(zhàn)線的猜測。對此百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾告訴南都記者，是門店合約到期沒有續(xù)簽造成的，東方既白最近在北京也開了另一家門店。“這是行業(yè)經(jīng)營中一個(gè)正常的現(xiàn)象。”廣州一位資深的中式快餐經(jīng)營者歐鳴聲（化名）表示，機(jī)場租金貴，進(jìn)入之初為搶占制高點(diǎn)不計(jì)成本進(jìn)入，但后期經(jīng)營因客流等未達(dá)到預(yù)期等原因退出很正常。

　　不過在中國發(fā)展7年，面對東方既白的發(fā)展現(xiàn)狀，蘇敬軾這個(gè)幫助百勝集團(tuán)打下中國市場餐飲帝國的掌舵人僅表示，目前東方既白在中國仍處于摸索階段，沒有既定的開店目標(biāo)。“中餐快餐化是個(gè)很大的挑戰(zhàn)，包括供應(yīng)鏈的保障等環(huán)節(jié)都需要不斷完善。”

　　擴(kuò)張的壁壘

　　相對于東方既白的緩慢，百勝旗下的肯德基和必勝客卻跑出了驚人的速度。據(jù)肯德基官網(wǎng)顯示，目前肯德基在中國800多個(gè)城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)開設(shè)了3800余家餐廳。而就在今年年初，必勝客也拋出了今年要在中國開至少150家店的計(jì)劃。在肯德基和必勝客面前，東方既白寥寥30家門店幾可被忽略。

　　中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員康建華表示，這說明百勝對東方既白的擴(kuò)張比較謹(jǐn)慎，仍處于適應(yīng)市場環(huán)境的階段。

　　新開一家門店能否成功，位置選擇最為重要。從選址上看背靠肯德基在中國龐大的網(wǎng)絡(luò)，從機(jī)場到繁華商圈，東方既白有著比競爭對手更優(yōu)越的門店資源。記者見到，在上海虹橋機(jī)場，其門店緊連著肯德基，而在廣州天河城情況也一樣。“我們也想進(jìn)天河城，虎視眈眈了很久也未成功，但東方既白借力肯德基，輕易拿到通行證。”歐鳴聲表示，高額的開店成本對其來說很奢侈。

　　不過也就是這樣一種“借力”模式也被分析人士認(rèn)為反對東方既白自身定位有所模糊。“在百勝的餐飲品牌中，本來東方既白做本土化中式快餐，肯德基做西式快餐，兩者針對的市場不一。但后來肯德基開始涉足中式快餐，雙方的業(yè)務(wù)有所重疊。且東方既白的門店一般在肯德基附近，其餐廳布局風(fēng)格等有相近之處，導(dǎo)致同質(zhì)化競爭。”在餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳看來，東方既白的表現(xiàn)不盡如人意應(yīng)歸咎于百勝對該品牌的戰(zhàn)略模糊。“肯德基的本土化打敗了東方既白，百勝是自己搶了自己的生意。”

　　而康建華則認(rèn)為，由于東方既白不是百勝的主打項(xiàng)目，品牌投入的宣傳和推廣相對較少。另一方面，在口味上其與本土中式快餐相比略顯遜色。

東方既白和它的對手們

　　“當(dāng)年蘇敬軾布局中式快餐市場其實(shí)是步不錯(cuò)的棋。”回顧2005年，當(dāng)時(shí)中式快餐市場的競爭遠(yuǎn)無現(xiàn)在般激烈。但7年后的今天，東方既白沒有發(fā)力，它的競爭對手倒一路狂飆。一方面，真功夫、永和大王等不斷加速擴(kuò)張奠定了中式快餐領(lǐng)頭羊的地位。記者從真功夫和永和大王處獲悉，目前其門店數(shù)高達(dá)448家和280家。另外一方面，越來越多的力量介入中式快餐市場，如廣州酒家、湘鄂情等正餐品牌也通過自建門店、并購等“搶食”。

　　“其實(shí)基礎(chǔ)層面上的東西不是誰領(lǐng)先誰的問題，關(guān)鍵看各企業(yè)對品牌的定位和重視程度。”歐鳴聲表示。

　　值得關(guān)注的是，洋快餐一直以來引以為傲的運(yùn)營管理和服務(wù)體系已越來越為本土中式快餐品牌所借鑒。記者了解到，包括永和大王、中式快餐后起之秀72街等均先后從麥當(dāng)勞大量“挖角”以提升自身的運(yùn)營和服務(wù)。比如從2008年才入行的72街，通過引入“豐田生產(chǎn)方式（T PS）”對餐廳進(jìn)行精益管理，其“快速外賣窗口”、“前廚后廚”布局及其它精益改進(jìn)可讓72街的出餐速達(dá)到驚人的30秒。

　　在林岳看來，在同質(zhì)化競爭的中式快餐業(yè)，更重要的是品牌的個(gè)性“永和大王的面食做得不錯(cuò)；真功夫在 蒸 上下足功夫，打飲食文化牌；麥當(dāng)勞辟出一角做咖啡吸引白領(lǐng)小資人群。每個(gè)品牌都要有自己的特色才能脫穎而出。”林岳認(rèn)為，東方既白要做的就是找到自己的特色之處。

　　“爸爸”太富“兒子”無心征戰(zhàn)

　　其實(shí)百勝集團(tuán)可以給東方既白提供高效的餐廳運(yùn)營管理模式、服務(wù)體系和優(yōu)秀的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)等。

　　但這些優(yōu)勢基因現(xiàn)在看來似乎未能助東方既白實(shí)現(xiàn)高速發(fā)展。一位有多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的資深業(yè)內(nèi)人士表示，任何一個(gè)新品牌如培育5年還沒有成長起來，管理層往往會(huì)心灰意冷。現(xiàn)在東方既白在百勝的盤子中地位或已很弱。其認(rèn)為，肯德基、必勝客在中國的輝煌讓百勝根本不需依賴于東方既白作為利潤增長點(diǎn)，這也就造成在“富爸爸”百勝面前，“富二代”兒子?xùn)|方既白創(chuàng)業(yè)的欲望和斗志并不是很強(qiáng)，這才是造成其在中國發(fā)展緩慢的深層次原因。

　　不過東方既白身上的優(yōu)良基因依然會(huì)讓它的對手有所畏懼。“我們依然把它看作危險(xiǎn)的對手。”歐鳴聲表示，如百勝要發(fā)力做東方既白，一定會(huì)成大器，畢竟東方既白的資源太豐富。

　　走過七年擴(kuò)張之癢的東方既白下一步究竟會(huì)走向何方？百勝僅向記者表示，今年還有新店開業(yè)計(jì)劃及開發(fā)新城市計(jì)劃。下一個(gè)七年，東方既白的走向如何，決定權(quán)其實(shí)就在百勝手上。