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[摘要] 全聚德上海浦東店建店伊始，就沒(méi)有固守北京經(jīng)驗(yàn)，而是認(rèn)真研究當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。他們認(rèn)識(shí)到，南北方口味上的差異使得上海人很難適應(yīng)傳統(tǒng)的北方菜。為此，浦東店率先起用當(dāng)?shù)厝藫?dān)任廚師長(zhǎng)，并對(duì)原有菜單進(jìn)行了大膽調(diào)整，一下吸引了大批回頭客。

8月28日，全聚德上海浦東店迎來(lái)10周歲生日。作為全聚德集團(tuán)開(kāi)設(shè)的首家外埠直營(yíng)門店，10年來(lái)，憑借著正宗的全聚德烤鴨以及融入上海風(fēng)味的京邦菜品，浦東店不僅在餐飲業(yè)高度發(fā)達(dá)的上海灘牢牢站穩(wěn)了腳跟，而且在上海世博會(huì)期間大展風(fēng)采。而連年業(yè)績(jī)的穩(wěn)步增長(zhǎng)，更使其成為全聚德外埠門店當(dāng)中的佼佼者。

　　本地化站穩(wěn)腳跟

　　在全聚德上海浦東店，賓客既能吃到“豐盈飽滿、色呈棗紅、皮脆肉嫩、酥香鮮美”的正宗全聚德烤鴨，以及芥末鴨掌、火燎鴨心、鹽水鴨肝等全聚德核心風(fēng)味菜肴，滿足見(jiàn)識(shí)正宗全聚德的愿望，也能品嘗到眾多融入了上海、江浙一帶風(fēng)味的創(chuàng)新菜品，從而吃得順口、舒服。這種獨(dú)特的菜品構(gòu)成，正是浦東店“本地化戰(zhàn)略”在菜單上的體現(xiàn)。

　　建店伊始，浦東店就沒(méi)有固守北京經(jīng)驗(yàn)，而是認(rèn)真研究當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。他們認(rèn)識(shí)到，南北方口味上的差異使得上海人很難適應(yīng)傳統(tǒng)的北方菜。為此，浦東店率先起用當(dāng)?shù)厝藫?dān)任廚師長(zhǎng)，對(duì)原有菜單進(jìn)行了大膽調(diào)整，在保留全聚德核心菜品的基礎(chǔ)上，引入大量適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜牟似�，一下吸引了大批回頭客。嘗到甜頭的浦東店隨后對(duì)廚師、服務(wù)員也全部實(shí)施本地化。與來(lái)自北京的外派人員相比，當(dāng)?shù)厝孙@然更了解當(dāng)?shù)厝说男枨�，同時(shí)也為企業(yè)降低了人工成本。很快，浦東店的生意日漸興隆，開(kāi)業(yè)僅3個(gè)月就實(shí)現(xiàn)收支平衡。

　　世博園見(jiàn)證輝煌

　　2010年上海世博會(huì)的舉辦，為浦東店擴(kuò)大全聚德品牌在上海的影響力提供了歷史性機(jī)遇。

　　2010年，全聚德集團(tuán)成為了北京市惟一一家進(jìn)駐世博會(huì)中華美食街的餐飲企業(yè)，而浦東店作為全聚德集團(tuán)在上海的直營(yíng)門店，成為全聚德服務(wù)世博會(huì)的排頭兵。

　　世博會(huì)期間，全聚德集團(tuán)精心推出了兩款全聚德套餐，以及可以單獨(dú)銷售的烤鴨卷、鴨丁漢堡、仿膳的圓夢(mèng)燒餅、四川飯店的樟茶鴨燒餅、豐澤園的豆沙包5種面點(diǎn)，5－10元的單價(jià)再配上可以自由搭配的4款湯羹類產(chǎn)品，讓中外游客既開(kāi)了眼界又大飽了口福。開(kāi)園首月，全聚德世博餐廳的平均日銷售額都在1.3萬(wàn)元以上，最高時(shí)超過(guò)2萬(wàn)元，在中華美食街33家店鋪中位列前茅。上海浦東店也因服務(wù)世博會(huì)的卓越表現(xiàn)，被授予了年度“全聚德之最”特別獎(jiǎng)的榮譽(yù)。

以時(shí)尚演繹經(jīng)典

　　如今，站在新的歷史起點(diǎn)上，浦東店積極探索新的營(yíng)銷方式，力求“以時(shí)尚演繹經(jīng)典”，不斷提升菜品、服務(wù)的品質(zhì)，以吸引更多中高端消費(fèi)客群。

　　據(jù)全聚德上海浦東店總經(jīng)理呂輝介紹，今后在菜品方面，浦東店將更加注重對(duì)食材的創(chuàng)造性使用，融入江浙滬一帶的烹飪手法創(chuàng)新口味，同時(shí)，在盤式方面也將更加突出時(shí)尚性。今年店里重新進(jìn)行了裝潢布置，恢復(fù)了名人墻老照片，增添了名畫廊和名菜廊。全聚德的一些經(jīng)典菜肴，如烤鴨、火燎鴨心等，都將以時(shí)下流行的油畫形式加以展示。此外，細(xì)化市場(chǎng)、提升服務(wù)也是今年浦東店的工作重點(diǎn)。浦東店在滿足大眾化基礎(chǔ)客群的同時(shí)，將推出更多按位計(jì)價(jià)的精品菜肴以及個(gè)性化服務(wù)舉措，以滿足更多中高端商務(wù)客群的需求。對(duì)重點(diǎn)客戶還將開(kāi)展追蹤服務(wù)，以進(jìn)一步提升顧客的滿意度。

　　店慶月回顧“老菜”

　　為回報(bào)廣大消費(fèi)者的厚愛(ài)，8月28日-9月28日，浦東店還精選了該店自開(kāi)業(yè)以來(lái)的15道經(jīng)典老菜，包括芥油金錢肚、黑椒鴨雙寶、刺參扣鴨掌、翡翠三鮮燒麥等，以優(yōu)惠的價(jià)格重新推出，回饋消費(fèi)者。8月28日當(dāng)天生日的消費(fèi)者，還可憑本人身份證原件，每桌獲贈(zèng)8寸生日蛋糕一個(gè)。同時(shí)，到店用餐賓客關(guān)注該店微博，即可獲贈(zèng)精美禮品一份。

　　走過(guò)10年再起程。相信有著廣闊的市場(chǎng)、優(yōu)異的品質(zhì)、豐富的內(nèi)涵文化的全聚德，將會(huì)在上海迎來(lái)更加燦爛的明天。