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        [摘要] 記者近日從北京市旅游委獲悉，第三屆北京市飯店職業(yè)技能大賽復(fù)賽階段的比賽已告一段落，決賽即將在9月2日-6日舉行。屆時從8529名參賽者中脫穎而出的行業(yè)精英們又將開始新一輪的比拼。

 

   記者近日從北京市旅游委獲悉，第三屆北京市飯店職業(yè)技能大賽復(fù)賽階段的比賽已告一段落，決賽即將在9月2日-6日舉行。屆時從8529名參賽者中脫穎而出的行業(yè)精英們又將開始新一輪的比拼。

 

　 專業(yè)裁判保障賽事權(quán)威

 

　 此次旅店行業(yè)從業(yè)人員“大練兵”，北京市16個區(qū)縣悉數(shù)參賽，85個初賽組委會，8592人參與競爭。該職業(yè)技能大賽是北京市旅游行業(yè)歷屆規(guī)模最大、工種最全、參與人數(shù)最多的比賽。為保證比賽的權(quán)威性和專業(yè)水準(zhǔn)，大賽組委會下設(shè)賽務(wù)組、安全組、監(jiān)督組、仲裁委員會及裁判委員會等職能機(jī)構(gòu)。

 

　 以賽代訓(xùn) 獲得企業(yè)青睞

 

　 在賽程安排上，比賽涵蓋的8個工種、9個項目幾乎涉及了飯店、酒店行業(yè)的所有服務(wù)環(huán)節(jié)；在對選手的素質(zhì)考察上，大賽兼顧選手的實際操作和理論素質(zhì)。據(jù)了解，對廚師的理論考試試題選自國家人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定考試國家題庫，理論成績占總成績的30%，保障了試題的專業(yè)性和權(quán)威性。參賽企業(yè)老舍茶館領(lǐng)隊常珊表示，老舍茶館的100余名服務(wù)人員絕大多數(shù)報名參賽。對企業(yè)自身來講，可以“以賽代訓(xùn)”，通過比賽發(fā)現(xiàn)、選拔公司的人才。

 

　 茶藝師 新增項目注重選手積淀

 

　 北京市旅游委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年大賽首次增加“茶藝師”這個項目，吸引了老舍茶館等精品茶藝消費場所以及星級酒店等高端消費場所的茶藝茶道從業(yè)人員參與競爭。茶藝師競賽復(fù)賽裁判員田彤表示：茶藝師和餐廳服務(wù)員不一樣，需要有一定文化素質(zhì)和積淀才能更好地服務(wù)，進(jìn)行茶藝消費的消費群體無論是對茶藝本身的愛好還是出于商務(wù)目的，對服務(wù)的要求會更高。

　

    專家聲音

 

　　調(diào)酒師項目裁判長 楊真

 

　　調(diào)酒復(fù)賽一共設(shè)置了“規(guī)定酒”、“自創(chuàng)雞尾酒”兩項：規(guī)定的“五色彩虹”酒，主要為了測試選手的基本技能、操作規(guī)范性和熟練度；自創(chuàng)環(huán)節(jié)從整體造型、口味等方面考察選手創(chuàng)意。讓我印象深刻的一位選手在比賽中采用了蔬菜果汁原料，作品既有調(diào)酒的文化和創(chuàng)意，又灌輸了現(xiàn)代人追求健康、保健養(yǎng)生的理念。

 

　 茶藝師競賽復(fù)賽裁判員

 

　 北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院茶藝教師 田彤

 

　 茶藝的評判除了服務(wù)技能，更看重選手表現(xiàn)出的文化底蘊；優(yōu)秀的選手對茶具的選擇、音樂的配合、解說詞等每個環(huán)節(jié)都要有細(xì)致的要求。給我印象深刻的一個作品是“五谷豐登”，茶席的設(shè)計上，選手選擇了和普洱茶氣質(zhì)吻合的陶制茶具，以及寓意豐收的橘黃色桌布，加上一些五谷作為點綴，呼應(yīng)主題。茶藝是一種文化的東西，可以說是一種藝術(shù)而非簡單的技術(shù)。

 

　　選手故事

 

　　友誼賓館餐飲酒水部調(diào)酒技師 王佳賓

 

　　在這個行業(yè)我有十幾年的從業(yè)經(jīng)驗，這是我第二次參加這樣的大賽。每次比賽都讓自己開闊眼界，并能開拓創(chuàng)作靈感。當(dāng)你在一個環(huán)境的時間長了，在創(chuàng)意上就會有局限性；而在賽場上，人外有人，總是不乏天馬行空的優(yōu)秀作品。今天我的作品叫做“美麗人生”，匯集酸、甜、苦、辣四種口味。評委對我的作品建議說，苦要做成回味悠長的苦，可以淋一些啤酒讓淡淡的苦慢慢滲下，此建議讓我受益良多。