對(duì)于自己今天能夠取得這樣的成績(jī)，用岑常程的話來說，在研發(fā)上“永遠(yuǎn)比他們走在前面就好了”，在經(jīng)營(yíng)上“就是自己做好自己，踏踏實(shí)實(shí)做每一件事就好了”，在品牌上，“想把這個(gè)企業(yè)往長(zhǎng)遠(yuǎn)了做”�！白銎髽I(yè)做任何事情就跟做人一樣，腳踏實(shí)地，踏踏實(shí)實(shí)，認(rèn)認(rèn)真真去做。像現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)，我覺得其實(shí)最大的就是把自己的心放開，放透明了，用心去做任何事情，用心去對(duì)待每一個(gè)人我覺得就可以了。你把事情做好了，你的財(cái)富也會(huì)有了，人也會(huì)做好了。

”結(jié)緣巫山烤全魚

    如果不是那次偶然的重慶小三峽之行，岑常程現(xiàn)在或許還待在福利彩票發(fā)行中心過著朝九晚五的安穩(wěn)日子�！坝X得工作也沒有意義，天天就是養(yǎng)老。我就覺得沒意思，然后很偶然的一次機(jī)會(huì)，我跟一個(gè)朋友，我們倆去重慶那邊去玩…… 就看到當(dāng)?shù)赜羞@種吃法，當(dāng)時(shí)也沒有包裝，是比較原始的，就是農(nóng)戶自己家里面做條魚，在鍋里面炒兩個(gè)菜，把菜鋪到魚上面。當(dāng)時(shí)我們就覺得這個(gè)東西挺好，北京沒有，可以拿過來做。當(dāng)時(shí)就是這么一個(gè)想法，然后就回到北京，也沉淀了有一陣子，就越想越覺得有得做，上班也覺得沒有意思。就跟合伙人，我們兩個(gè)下手干這個(gè)事�！�

做烤魚首先涉及兩個(gè)問題：店面和技術(shù)。“當(dāng)時(shí)特別冒險(xiǎn)，我那個(gè)合伙人他就在北京找了一個(gè)店面，就是交大那的店，我們所謂的總店，他搞裝修，我就一個(gè)人去了重慶，去考察那個(gè)菜，去找廚子，現(xiàn)在回頭去看挺冒險(xiǎn)的，沒找到廚子，店都找好了怎么辦�！钡昝嫜b修好了，廚子也到位了，岑常程的烤魚店也正式開張了，整個(gè)店里就4個(gè)人，兩個(gè)廚子，岑常程和他的合伙人是老板兼服務(wù)員。“我們倆做服務(wù)員，什么都干，忙的時(shí)候恨不得去后廚洗碗�！�

    岑常程的第一家店設(shè)在交大附近，走學(xué)生路線�！拔覀兒苡眯�，努力讓每一桌客人都滿意，生意就好了起來�！睂W(xué)生們把岑常程的烤魚店當(dāng)成了據(jù)點(diǎn)，看球賽，舉辦社團(tuán)活動(dòng)�！拔覀兙秃荛_放，給他們提供場(chǎng)地，反正下午也沒客人，還提供茶水、小點(diǎn)心，不收錢。”很快，岑常程的烤魚店成為交大美食版塊、BBS上面排名第一的店�！拔覀儌z都不是做餐飲的，沒有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。我們當(dāng)時(shí)想的比較簡(jiǎn)單，酒香不怕巷子深。做事情就是做人，踏踏實(shí)實(shí)，因?yàn)椴皇峭稒C(jī)倒把的，也不是那種一次性買賣。踏踏實(shí)實(shí)做好事情，時(shí)間長(zhǎng)了客戶應(yīng)該還是會(huì)認(rèn)可的�！�

“想讓這個(gè)品牌能夠長(zhǎng)久做下去”

    岑常程的烤魚店剛開始并不是現(xiàn)在這個(gè)名字�！爱�(dāng)時(shí)我們起名字也沒有想那么多，就覺得為了凸顯原產(chǎn)地，巫山過來的，我們就起了叫巫山烤全魚�！彪S著他們店的發(fā)展，大街上的巫山烤全魚店也多了起來，這時(shí)岑常程才意識(shí)到注冊(cè)商標(biāo)保護(hù)。“當(dāng)我們想起去注冊(cè)時(shí)，才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)被別人注冊(cè)了，有一個(gè)假巫山的老板就去找到這個(gè)巫山商標(biāo)的持有人，去跟他洽談，把那個(gè)商標(biāo)轉(zhuǎn)讓過來了，拿著巫山的商標(biāo)去海淀法院告我們，說我們侵權(quán)�！北M管最后岑常程打贏了官司，但是這件事對(duì)他的觸動(dòng)仍然是非常大，“好不容易把孩子養(yǎng)大了，結(jié)果變成大家的孩子”。在岑常程看來，這是自己摔的很大的一次跤，而這次摔跤的經(jīng)驗(yàn)也讓他受用一生。

    巫山烤全魚不能叫了，岑常程和他的合伙人只能另想辦法。“我原先叫長(zhǎng)城，合伙人叫常江，我們就想名字，就結(jié)合這道菜的原產(chǎn)地巫山，同時(shí)要有小三峽那種意境，就起了個(gè)江邊城外�！苯�邊城外巫山烤全魚這個(gè)名字由此而來。有了這樣一次經(jīng)歷，岑常程和他的合伙人開始重視起品牌的塑造與經(jīng)營(yíng)。很快第二年，岑常程開設(shè)了第二家店，然后牡丹園店、亞運(yùn)村店一個(gè)個(gè)開張，公司進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。盡管如此，岑常程還是有意識(shí)的放慢了公司發(fā)展擴(kuò)張的節(jié)奏�！昂枚嗯笥岩苍谡f，你為什么不快速擴(kuò)張，還要故意放慢腳步。其實(shí)我們也想快速擴(kuò)張，占有市場(chǎng)，起碼在短期獲得利益。但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來說，最終無論是對(duì)顧客還是對(duì)我們自己都不好，因?yàn)槲覀兿胱鲆粋�(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的企業(yè)，快速擴(kuò)張帶來的管理風(fēng)險(xiǎn)我們無法承擔(dān)。”

    執(zhí)著于做長(zhǎng)遠(yuǎn)品牌的理念，岑常程拒絕了加盟店這種能帶來快速發(fā)展的經(jīng)營(yíng)模式�！拔矣锌赡茏黾用肆�，掙了很多錢，但是這個(gè)品牌很快就會(huì)做死了�，F(xiàn)在你看加盟的品牌，幾乎都不會(huì)走長(zhǎng)遠(yuǎn)的，加盟很難控制�！痹谒�看來，加盟商和品牌的擁有者有著根本的利益對(duì)立關(guān)系，品牌擁有者希望實(shí)現(xiàn)品牌的長(zhǎng)久運(yùn)營(yíng)，而加盟商不會(huì)，品牌跟他沒有關(guān)系，他只是用品牌，只會(huì)追求短期的利益�！氨热缯f菜品的質(zhì)量，服務(wù)，有時(shí)候他就會(huì)跟不上。本來要配十個(gè)服務(wù)員，加盟商可能為了節(jié)約成本就只派八個(gè)服務(wù)員，服務(wù)當(dāng)然就會(huì)跟不上。本來指定你要用這種原材料的辣椒，三四十塊錢一斤的，加盟商為了節(jié)約成本利用可能就進(jìn)8塊錢一斤的，所以口味就很難保證，這也是我們?yōu)槭裁匆恢辈蛔黾用说某踔浴Ｎ覀冞�是想讓這個(gè)品牌能夠長(zhǎng)久做下去�！�

    岑常程和他的合伙人有一個(gè)共同的觀點(diǎn)：不管別人怎么做，努力做好自己，一定要把口味做好，把服務(wù)做好，按照自己的計(jì)劃和節(jié)奏一家店一家店開拓，不走大肆擴(kuò)張的路線，不因?yàn)樽非笏俣榷�忽視質(zhì)量。

“永遠(yuǎn)比他們走在前面就好了”

    中心廚房是江邊城外巫山烤全魚的核心，它集配送、物流、培訓(xùn)、研發(fā)、倉(cāng)儲(chǔ)于一體。在這個(gè)中心廚房里幾乎每個(gè)季度都會(huì)誕生一種新口味、新菜品�！拔覀兪菍�(shí)行末位淘汰的， 每個(gè)季度我們都有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，一個(gè)季度里面哪一種口味，哪一種菜，銷量排在末位，我們就會(huì)把它淘汰，然后重新推出一種新品種，就是老是這樣不停地更新�！�

    岑常程還創(chuàng)立了內(nèi)部試吃機(jī)制。每當(dāng)廚師們研發(fā)出一種新吃法，都會(huì)在內(nèi)部先試驗(yàn)一下，組織一個(gè)內(nèi)部試吃會(huì)，第一步是研發(fā)部門試吃，通過之后再由管理層試吃，管理層覺得可以了再推到各個(gè)店讓員工試吃，經(jīng)過層層內(nèi)部試吃，反復(fù)改進(jìn)后沒有問題了新吃法才可以推向市場(chǎng)。

    出色的研發(fā)創(chuàng)新能力，在給他們帶來好處的同時(shí)也帶來了意想不到的麻煩。岑常程和他的員工發(fā)現(xiàn)，每次店里推出新菜譜、新口味，就會(huì)有很多同行帶著廚師過來吃飯�！八麄兙褪莵韺W(xué)習(xí)，吃現(xiàn)成的，他們就覺得你推出一種新口味，我?guī)е鴱N子過來到你們家吃一餐，可能學(xué)不到百分之百，但至少樣子、形狀、口味差不多，學(xué)個(gè)七八成也行�！痹谕�行“學(xué)習(xí)”集中的時(shí)候，岑常程店里的菜譜能在一個(gè)月內(nèi)丟失100多本，所以幾乎是每當(dāng)岑常程他們推出新口味、新菜品，其他競(jìng)爭(zhēng)者也會(huì)在幾周內(nèi)跟著推出新口味、新菜品。對(duì)此，岑常程手下的經(jīng)理和廚師時(shí)常也會(huì)發(fā)出抱怨。“我們的廚子，我們的經(jīng)理，他們都很擔(dān)憂，他們說我們那么辛苦，那么費(fèi)力研制出來，他們轉(zhuǎn)身就偷學(xué)走了。我就跟他們說，這個(gè)不怕，我們只是永遠(yuǎn)比他們走在前面就好了�！痹卺�常程看來，讓別人避免抄襲，避免偷學(xué)是不可能，所以自己只能把研發(fā)創(chuàng)新做的更好。

“我就是想來學(xué)點(diǎn)東西”

   隨著擴(kuò)張的步伐越來越大，開的分店越開越多，內(nèi)部管理的重要性就日益凸現(xiàn)出來�！暗觊_的越多管理就越吃力，賺錢就越難，如果管理沒跟上就會(huì)出問題�！比绾翁岣吖芾碣|(zhì)量和水平，顯然岑常程已經(jīng)找到了答案——學(xué)習(xí)。

   “面試的時(shí)候，老師上來就問我，你為什么要來人大上學(xué)，我就很直接跟他說，我說其實(shí)老師我跟你說實(shí)在話，我就是覺得自己的知識(shí)不夠用了，我就是來想學(xué)點(diǎn)東西�！贬�常程不僅自己學(xué)，還喜歡帶著公司管理層一起學(xué)。每次上完課回來他做的第一件事情就是召集公司所有中層以上的管理干部，與他們分享自己上課的心得體會(huì)。講到與自己公司相似的案例時(shí)，他還會(huì)跟管理層展開互動(dòng)討論�！拔覀冮_會(huì)是互動(dòng)的，就是有什么說什么，他們可以隨時(shí)打斷我，他們有什么就可以說�！睂�(duì)于跨國(guó)經(jīng)營(yíng)這門一般同學(xué)都不太重視的課，岑常程學(xué)的都非常認(rèn)真。在他看來，如果想把一個(gè)品牌做長(zhǎng)遠(yuǎn)了，就必須得把品牌做大做強(qiáng)，單靠自己跟合作伙伴能力有限，精力也不夠，引入國(guó)際資本、國(guó)際優(yōu)秀經(jīng)理人就成為一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

   “我經(jīng)常跟我們班主任開玩笑，我說去人大上課的時(shí)候，我一看同學(xué)們不是這個(gè)銀行的行長(zhǎng)就是那個(gè)國(guó)企的老總，我都不好意思說我是賣烤魚的。到最后想想也沒有什么，就是自己做好自己，踏踏實(shí)實(shí)做每一件事情就好了。”

   憑著“想讓這個(gè)品牌能夠長(zhǎng)久做下去”的堅(jiān)定執(zhí)著，“永遠(yuǎn)比他們走在前面就好了”的創(chuàng)新精神，“我就是想來學(xué)點(diǎn)東西”的真誠(chéng)信念，岑常程和他的江邊城外取得了一個(gè)又一個(gè)的驚喜，成為京城餐飲界的一顆明珠。