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海底撈推新品牌開冒菜館

發(fā)布時間:2015-03-19
    [摘要] 海底撈將在鄭州開冒菜館,名為“U鼎冒菜”。鄭州的餐飲圈內正在流傳海底撈將要開六家新店的消息,且從市場、競爭等多個角度進行了分析,合情合理。
海底撈的冒菜館

  一個星期之前,筆者就在與火鍋業(yè)態(tài)的大佬們聊天時得知,海底撈將在鄭州開冒菜館,名為“U鼎冒菜”。

  彼時,鄭州的餐飲圈內正在流傳海底撈將要開六家新店的消息,且從市場、競爭等多個角度進行了分析,合情合理。

  不過該大佬告訴筆者,海底撈準備在冒菜領域施展一下拳腳,似乎無意再在火鍋領域投入更多。鄭州火鍋也所謂的“激烈競爭”,是建立在2014年新增的2000多家店的基礎之上,但這些火鍋店的生意多半令人擔憂,2015年關門的肯定不在少數,最終一陣風過去,留下來的還是區(qū)區(qū)幾個品牌,海底撈肯定還在其中。所以,它不擔憂。

  筆者也仔細查看過海底撈和“U鼎冒菜”的工商注冊信息,這家“北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲管理有限公司”在公司投資人信息中出現了“楊利娟”、“袁華強”的名字。

  前者與四川海底撈股份有限公司的法人同名,后者與四川海底撈餐飲股份有限公司北京分公司的負責人同名。而優(yōu)鼎優(yōu)公司的法人代表施永宏,是不是2007年離開海底撈的張勇的“死黨”、海底撈的“創(chuàng)建人”就不得而知了。

  何為冒菜

  我們先解答第二個疑惑,冒菜是啥。

  與重慶小面、火鍋一樣,冒菜是四川的特色,但它不是一種菜,而是菜的一種做法,其中又包含很多種口味。但它與火鍋的聯系,從別名上就能看出緊密來,火鍋菜。

  這是一種民間美食,說點歷史傳說吧。東漢末年由于連年征戰(zhàn),軍隊中出現了各種疾病,士兵沒有食欲,軍醫(yī)為防止疾病在軍隊中蔓延且起到很好的效果,命伙夫就經常在飯菜中加入一些中藥,既能防病、治病、又能產生香味、達到調味的目的。

  后來經過伙夫的改良將各種蔬菜進行燙,發(fā)現味道比之前味道更好、更受軍中將士喜愛,便將此法在軍中廣為傳播,因軍隊中量比較大,多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。后來伙夫年邁離開軍隊,便將此法帶入民間,以經營“冒菜館“為生,生意異常火爆,由此冒菜便在民間廣為流傳。

  與火鍋一樣,冒菜也講究湯和菜,準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋里煮熟,然后盛到碗里,順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限,天下食材皆可冒之,如今經營的冒菜館里,菜品與火鍋店中差別不是太大。

  冒菜和串串香、火鍋的區(qū)別大概在于,冒菜的湯也可以喝,而串串香、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去的。

  與小面一樣的待遇

  2014年,四川特色的菜肴在全國掀起大浪。鄭州火起來的是火鍋,放眼全國來看,當推重慶小面和冒菜。做特色小吃的好處是成本低,而且草根性十足,很能受到歡迎,尤其是90后們。

  冒菜是不是就只能在街邊小店里?不是的。從上圖就能看出來,U鼎冒菜已經頗具時尚氣息。在一些人的努力下,冒菜早就進了商圈。

  除了海底撈,還有很多人將冒菜做成了連鎖品牌。比德莊火鍋誕生更早,甚至可以稱得上是火鍋的泰山北斗的蘇大姐火鍋,就選擇了冒菜作為其另一條路。

  妙滋妙味冒菜,蘇大姐火鍋的子品牌,全部開在黃金地段,如主商圈、大型綜合商場或超市內、商務寫字樓聚集的園區(qū),以及公園、游樂場、學校、醫(yī)院等機構所在地,人流量都達到了一定規(guī)模。

  又一股風潮

  綜合了多位餐飲界人士的意見,覺得,2015年,冒菜會是一個走紅的品類,就如同前兩年鄭州出現過的黃燜雞米飯、火鍋和烤魚。

  為什么?還是上文提及的冒菜老號首家店,根據公開資料, 其70平方的面積做到月流水35萬,換算一下,月坪效達5000元/月/平方,再除以30即日坪效為160多元,堪稱是購物中心冒菜品類的坪效之王。

  注意這里指的是購物中心的冒菜品類,但拉大到深圳的購物中心餐飲品類坪效也可排到前五。

  在鄭州的一些街道上,已經可以看到冒菜館,小編昨日走過政七街,就看到一家“諸葛冒菜”館。從大眾點評上一查,數據很可觀,招牌里有“冒菜”二字的館子,鄭州市內已經超過了100家。

  盡管冒菜目前大都是以街邊店或社區(qū)店為主,數量多但以加盟為主且形象一般,但一些品牌的崛起,將冒菜形象和產品升級后連鎖化開進到購物中心,細分開創(chuàng)了購物中心的連鎖冒菜品類。

  “菜價相對實惠,味道不錯,制作的技術要求并不高,操作起來簡便,加上因為是快餐式的美食,流動性大、翻臺率高,在這樣的大經濟背景下,這樣的草根美食操作起來比較穩(wěn)妥保險!庇腥诉@樣認為。

  有需求的地方就會有資金涌動。那些拿著大把的錢或者小把的錢準備進軍餐飲業(yè)的老板們,不會錯過這樣的機會。更何況,2015年將要倒掉的那些火鍋店,你們動心了么?

來源:餐飲吃網
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