餐廳里幾乎沒有服務(wù)員，點菜、服務(wù)、埋單全部由顧客利用互聯(lián)網(wǎng)終端獨立完成，把由中央廚房準備好的半成品菜倒入桌旁的智能炒鍋，加入自己喜歡的調(diào)料，3分鐘后，熱氣騰騰的美食就出鍋了。這是IT達人理想中未來餐廳的樣子，如今，類似的餐廳——金百萬全智能互聯(lián)網(wǎng)自助體驗式餐廳已經(jīng)現(xiàn)身北京。雖然仍需少量服務(wù)員進行服務(wù)，但已經(jīng)完全不需要廚師來炒菜了。

　　在大眾的印象中，金百萬是一家傳統(tǒng)的連鎖家常菜。如今店里的變化顯而易見：由于顧客從下單到結(jié)賬全部由自己通過互聯(lián)網(wǎng)解決，緩解了就餐高峰期服務(wù)人手不足的難題，也減少了顧客等待的時間；更關(guān)鍵的是，由于節(jié)約了人力成本，就餐的價格僅僅為原來的一半，一份原本36元的小炒肉現(xiàn)在只要18元；此外，也有許多很少下廚的年輕人通過智能炒鍋獲得了參與感。事實證明，這種模式也很合適年輕人的胃口，金百萬原本80%的顧客在35歲以上，而在這家互聯(lián)網(wǎng)體驗店里，60%的客人是35歲以下的年輕人。

　　為了布局這樣一家體驗店，金百萬下的功夫并不少。他們開發(fā)了可以完成所有用餐操作的微信平臺以及可以一鍵炒菜的智能炒鍋；為了配合自炒自助的模式，建立了中央廚房準備半成品菜，統(tǒng)一了分量和口味，同時也壓低了產(chǎn)品價格，店里的管理人員都要接受互聯(lián)網(wǎng)知識的專門培訓。較為陳舊的老店為了配合全新定位被重新裝修，不僅風格更加現(xiàn)代化，店內(nèi)更是裝備了相當多的LED屏幕等設(shè)備，顧客可以在就餐時進行多種娛樂活動。

　　用公司市場總監(jiān)譚剛的話說，“這僅僅是表現(xiàn)我們的一個窗口，更多的功夫在背后。”從最早搭建“筷好味”網(wǎng)站作為O2O平臺，包括后來的和淘寶網(wǎng)合作、利用互聯(lián)網(wǎng)思維制作趣味視頻進行病毒營銷、參與眾籌用餐，到現(xiàn)在的開辟餐廳新業(yè)態(tài)——為年輕人提供適宜聚會夜宵的“吧餐”，這些都是金百萬向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的舉措。

　　最讓譚剛自豪的莫過于公司早在多年前就開始搭建CRM客戶信息管理系統(tǒng)。與許多餐飲公司將會員信息當作“雞肋”不同，金百萬將這這些信息視為重要資源。據(jù)介紹，現(xiàn)在金百萬掌握有140多萬會員的詳細信息。有了這些大數(shù)據(jù)，金百萬可以做到分析每個顧客的用餐時間、偏愛口味、常去餐廳等要素從而精準定位、改善經(jīng)營；利用大數(shù)據(jù)可以大大提高顧客的品牌忠誠度：每個會員在生日時都能收到金百萬免費贈送的蛋糕，曾在金百萬舉辦過婚宴的新人也會在紀念日收到優(yōu)惠通知。

　　當然，傳統(tǒng)餐飲擁抱互聯(lián)網(wǎng)也會面臨很多困難。困擾金百萬的首要難題是新模式推廣慢，用戶增長情況不理想。在譚剛看來，在如今這個比拼速度的互聯(lián)網(wǎng)時代，金百萬利用傳統(tǒng)餐飲口口相傳的模式來提升知名度的辦法日益跟不上步伐，但是作為一家老牌連鎖店又無法像新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲那樣有充足的噱頭，引入風投燒錢營銷。金百萬目前的辦法除了通過自建的微信、微博平臺進行宣傳，再就是廣泛建設(shè)外賣點、自取點等靈活分散的“小店”，通過在線下以點帶面的方式提升知名度。另外一個痛點則是接入互聯(lián)網(wǎng)所需要的基礎(chǔ)建設(shè)費用太高，無論是建立APP還是搭建物流體系，對于沒有太多流動資金的傳統(tǒng)餐飲來說都是不小的壓力。金百萬目前的主要辦法是和“百度外賣”等比較成熟的平臺合作，自身的平臺建設(shè)則需慢慢推進。部分顧客反映，智能炒鍋烹調(diào)出的菜品口味要比廚師所燒制的遜色，譚剛認為這畢竟是不同類型的需求。智能炒鍋的食品更類似于快餐，主要目的是節(jié)省時間和金錢，同時其口味和衛(wèi)生狀況又要優(yōu)于一般的速食。在他看來智能餐飲的優(yōu)勢在于標準化，可以保證每家店的每道菜味道都一致，這是傳統(tǒng)餐飲業(yè)做不到的。

　　據(jù)了解，今年6月，北京的30余家金百萬分店就將全部開辟互聯(lián)網(wǎng)自助體驗區(qū)。同時金百萬也將繼續(xù)改造智能炒鍋，使其由按鍵控制變?yōu)榭梢杂檬謾C完成一切操作，現(xiàn)在僅有的“爆炒”模式會有所擴展，蒸、燉、煮均可；新的互聯(lián)網(wǎng)餐廳里還將安裝智能烤箱，顧客可以購買半成品的蛋糕、面包享受現(xiàn)場DIY的感覺

來源：餐飲吃網(wǎng)