長(zhǎng)沙首家女仆咖啡廳悄然關(guān)門(mén) 主題餐廳生存艱難
發(fā)布時(shí)間：2012-03-22
[摘要] 近兩年來(lái)，長(zhǎng)沙有更多主打某種主題的餐廳悄悄地開(kāi)，又悄悄地關(guān)，如“黑暗餐廳”、“helloKitty主題餐廳”等。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，長(zhǎng)沙還缺乏主題餐廳的生存土壤。
小鳥(niǎo)化名喜歡模仿動(dòng)漫有好幾年了，這次趁暑期在女仆主題咖啡屋
打工女仆主題咖啡屋的女仆大合影
“歡迎回家，主人！”穿著漂亮的蓬蓬洋裝的“女仆”對(duì)迎面而來(lái)的顧客說(shuō)。去年7月，長(zhǎng)沙首家女仆咖啡廳“maidtime”一亮相，馬上成了城中熱門(mén)話題。而近日，“maidtime”已經(jīng)悄然關(guān)門(mén)。近兩年來(lái)，長(zhǎng)沙有更多主打某種主題的餐廳悄悄地開(kāi)，又悄悄地關(guān)，如“黑暗餐廳”、“helloKitty主題餐廳”等。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，長(zhǎng)沙還缺乏主題餐廳的生存土壤。
女仆咖啡廳關(guān)門(mén)了
“maidtime”主打特色就是仿照日本動(dòng)漫女仆形象打扮的服務(wù)員。一走到咖啡廳門(mén)口，就會(huì)有兩位穿著女仆裝的女孩為你拉開(kāi)大門(mén)，溫柔地用日語(yǔ)說(shuō)：“歡迎回家，主人！”
日前，記者來(lái)到位于南門(mén)口拉茲多拿滋二樓的“maidtime”女仆主題咖啡廳。通往二樓店內(nèi)的臺(tái)階上，“女仆咖啡廳歡迎你”的字樣還顯示著，但大門(mén)緊鎖，門(mén)口已掛出“門(mén)面轉(zhuǎn)讓”的公告。記者從對(duì)面的網(wǎng)吧了解到，“maidtime”已于上月月底歇業(yè)。
對(duì)此，“maidtime”的投資人慕容若谷對(duì)本報(bào)記者解釋，由于這家咖啡廳沒(méi)有獨(dú)立洗手間，再加上位置不大合適，所以自己與合伙人決定放棄。“但一段時(shí)間后，我們會(huì)考慮再做一家女仆咖啡廳。”
身為動(dòng)漫發(fā)燒友的慕容若谷也坦言，自己做這家咖啡廳不以賺錢(qián)為主要目的�！斑@家店是我和一個(gè)哥們一起開(kāi)的，完完全全就是出于興趣，我是動(dòng)漫發(fā)燒友。”慕容若谷回憶�！翱赡芷谕挡桓撸瑒傞_(kāi)業(yè)時(shí)，生意十分火爆，當(dāng)時(shí)我們每天的營(yíng)業(yè)額能做到16000元左右，但過(guò)了幾個(gè)月新鮮期后，工作日營(yíng)業(yè)額在3000元左右，休息日5000元左右�！奔由蟽扇f(wàn)多的月租，慕容若谷承認(rèn)：歇業(yè)前的“maidtime”并不賺錢(qián)。
主題餐廳生存艱難
主題餐廳是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所，其獨(dú)特的餐飲新概念、別具一格的裝飾，使前來(lái)就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，又能體會(huì)到某種文化氛圍。比較著名的有北京的“漆黑餐廳”,特色是在伸手不見(jiàn)五指的環(huán)境中吃飯。
愛(ài)嘗鮮的長(zhǎng)沙人也不甘落后。從2007年開(kāi)始長(zhǎng)沙出現(xiàn)了一系列主題餐廳，如黑暗主題餐廳、helloKitty主題餐廳、小猴子主題餐廳等。但是，部分主題餐廳開(kāi)業(yè)不久就悄悄關(guān)門(mén)了。開(kāi)在新世界六樓的黑暗主題餐廳早在兩年多前就已淡出了人們的視野；在五一廣場(chǎng)附近以粉色系hellokitty征服無(wú)數(shù)女孩子的主題餐廳，也于2010年歇業(yè)；長(zhǎng)沙主題餐廳業(yè)曾經(jīng)過(guò)得不錯(cuò)的小猴子主題餐廳動(dòng)漫SKY店也于2011年停業(yè)，變成了快餐店。
2011年，湯先生在摩天輪附近投資了一家以卡通形象snoopy為主題的咖啡廳�！翱Х任幕陂L(zhǎng)沙的前景不錯(cuò)，而snoopy動(dòng)漫這種文化載體充滿新意，符合80后的消費(fèi)習(xí)慣�！辈贿^(guò)一年過(guò)去，收益并不理想。“我們?nèi)ツ?span lang="EN-US">4月開(kāi)業(yè)，當(dāng)時(shí)每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額大概3000元左右，經(jīng)過(guò)一年時(shí)間，到現(xiàn)在大概5000元左右，收支平衡而已，與預(yù)期的目標(biāo)相差甚遠(yuǎn)�！�
消費(fèi)者李剛是一個(gè)正宗“吃貨”,去過(guò)不少主題餐廳，他告訴記者：“第一次去時(shí)還覺(jué)得蠻有趣的，但往往提不起去第二次的興趣，總覺(jué)得試過(guò)就可以了�！�
觀察
主題餐飲在長(zhǎng)沙缺乏市場(chǎng)
長(zhǎng)沙人愛(ài)吃、愛(ài)新鮮，為何新鮮的主題餐廳在長(zhǎng)沙經(jīng)營(yíng)狀況大多不理想呢？
記者注意到，在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，消費(fèi)者對(duì)各家主題餐廳的環(huán)境、特色服務(wù)等評(píng)論頗多，但很少提及特色菜品。慕容若谷表示：“長(zhǎng)沙人還是對(duì)‘重口味’的菜品更感冒，玩主題，目前還是少了些生存土壤�！彼嬖V記者，由于主題餐廳的裝修、服飾、擺件等都有明確的指向性，設(shè)計(jì)上更加講究，因此成本比普通餐廳會(huì)高很多。
長(zhǎng)沙某資深餐飲品牌經(jīng)理人指出，主題餐廳有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，可以通過(guò)“主題”迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，吸引顧客，但長(zhǎng)沙的主題餐廳依然處于初期階段，經(jīng)營(yíng)者還沒(méi)有領(lǐng)悟到餐飲的本質(zhì)還是“美食”,一味注重“主題”環(huán)境，而忽略了一個(gè)餐廳本該重視的菜品和服務(wù)精髓，則難以長(zhǎng)久。
Snoopy主題咖啡廳老板湯先生則將生意不理想歸咎于營(yíng)銷(xiāo)問(wèn)題：“我們的營(yíng)銷(xiāo)模式單一而傳統(tǒng)，豐富而創(chuàng)新的營(yíng)銷(xiāo)方式才能帶來(lái)良好的收益；另外，我們?cè)诘昝嫖幕茝V上下的工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，主題咖啡廳販賣(mài)的是主題，而主題就是文化。”他認(rèn)為，自己存在的問(wèn)題長(zhǎng)沙打“主題牌”的餐廳多少都存在。
湖南古湘廣告?zhèn)鞑ビ邢薰究偨?jīng)理古湘則認(rèn)為，長(zhǎng)沙目前的經(jīng)濟(jì)形態(tài)不具備主題餐廳的市場(chǎng)。餐飲是一個(gè)很大的板塊，經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，對(duì)板塊的細(xì)分也就越明顯，就像三、四線城市的咖啡廳可以喝酒打麻將，二線城市的咖啡廳中西餐混合型更受歡迎，而一線城市的咖啡廳就僅僅是個(gè)咖啡廳。經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)對(duì)消費(fèi)的要求越單純，而主題餐廳立足于這個(gè)金字塔頂端，有極具針對(duì)性的市場(chǎng)，它指向一個(gè)特定圈子、一種特定人群。
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