員工管理

管理就是玩游戲

    “牛幣”是伏牛堂自己印發(fā)的錢(qián)，這個(gè)東西可以干什么呢?比如說(shuō)它可以購(gòu)買(mǎi)休息，可以貨物交換，例如有個(gè)人說(shuō)“我的親吻值5個(gè)牛幣”，結(jié)果真的可以有另外一個(gè)男孩兒去花5個(gè)牛幣，讓他親一下。

    伏牛堂門(mén)店里的工作崗位名稱很有意思，基礎(chǔ)員工叫做御林軍，再往上一級(jí)就是護(hù)法，再往上有長(zhǎng)老�！拔覀兠恳粋�(gè)員工過(guò)生日的時(shí)候，會(huì)舉辦一個(gè)壽山儀式，員工每升一級(jí)，我給你授予一個(gè)相應(yīng)的勛章，辦一個(gè)授勛儀式，”張?zhí)煲徽f(shuō)，“你的經(jīng)驗(yàn)積累到一定程度，我給你頒發(fā)一個(gè)委任狀，當(dāng)一個(gè)分店長(zhǎng)，你感覺(jué)你走向了人生巔峰，又授勛又拿委任狀，這種榮譽(yù)感和價(jià)值感就出來(lái)了。”

世界最辣牛肉粉挑戰(zhàn)

    伏牛堂的團(tuán)隊(duì)全部都是90后，不缺想法，折騰噱頭最在行。例如，店里面在辦一個(gè)叫“世界最辣牛肉粉挑戰(zhàn)”，通過(guò)微信的推廣，大家來(lái)店里交個(gè)報(bào)名費(fèi)，給你一碗世界最辣的牛肉粉，看看你是否能接受挑戰(zhàn)，當(dāng)然餐廳會(huì)準(zhǔn)備獎(jiǎng)品，比如說(shuō)授王者稱號(hào)，贈(zèng)送一個(gè)打折卡，送一件霸蠻T恤，像這樣的一個(gè)游戲，很多湖南老鄉(xiāng)一聽(tīng)就覺(jué)得有意思，就來(lái)吃這個(gè)粉。

    面館向老顧客發(fā)起挑戰(zhàn)賽——10分鐘吃完一碗招牌米粉。贏家可以得到一件T恤和一張終生九折優(yōu)惠卡，店家說(shuō)自己的辣醬辣度是卡巴斯科辣醬的125倍。

    到目前為止共有約300人參加了辣米粉挑戰(zhàn)，但是只有15人能在10分鐘內(nèi)吃完這碗米粉，其中就有趙路。趙先生今年37歲，原籍山東省——并不是以吃辣聞名的省份。在交35元注冊(cè)費(fèi)并簽署了一份免責(zé)聲明書(shū)后，店家將米粉端到趙先生面前——乍看之下，這碗米粉就像普普通通的牛肉米粉，米粉中間是調(diào)料和辣椒，上面還撒了顆顆青蔥。

    2分鐘以后趙先生的眼睛開(kāi)始流淚，手不住地顫抖。但是他沒(méi)有停止，餐館其他老顧客在一旁為他鼓勁。期間他向餐館服務(wù)員要了一點(diǎn)糖，店家允許了他的這個(gè)條件。最后他用了八分鐘吃完了這碗粉，完成挑戰(zhàn)后的趙先生沖向廁所，在里面待了20分鐘。

    他說(shuō)：“我胃有點(diǎn)痙攣，這會(huì)兒好一點(diǎn)，”他還說(shuō)：“我建議一般人不要做這種挑戰(zhàn)�！碑�(dāng)被問(wèn)到是否愿意再吃一碗時(shí)，他堅(jiān)決表示：“不!不!不!”

霸蠻衫賣(mài)掉400多件

   在京的湖南人有三十萬(wàn)到四十萬(wàn)，相對(duì)于北京兩千多萬(wàn)的人口，這部分人絕對(duì)是小眾群體。過(guò)去做湖南米粉的不知道這撥人在哪，所以開(kāi)一家倒一家，現(xiàn)在伏牛堂能把這些湖南人聚集在一起，就是因?yàn)橥ㄟ^(guò)互聯(lián)網(wǎng)很方便的聚集到這三十萬(wàn)人。

    例如，伏牛堂的霸蠻衫，如果不是湖南人，看到這件衣服是沒(méi)有任何意義的，如果是湖南人，看到這件衣服覺(jué)得很有意思，霸蠻是湖南的方言，形容湖南人的精神特質(zhì)，簡(jiǎn)單點(diǎn)就是軸，這件衣服是整個(gè)店員穿的制服，沒(méi)有在任何渠道銷售過(guò)，但是總有湖南老鄉(xiāng)來(lái)吃米粉的時(shí)候，看到這件衣服很有意思，提出要購(gòu)買(mǎi)。以一種非正式的銷售渠道，這件衣服已經(jīng)賣(mài)掉了400多件，這件衣服有文化符號(hào)，是湖南人需要的東西，是除了米粉之外的品牌附加值，張?zhí)煲婚_(kāi)玩笑說(shuō)：“未來(lái)我們的米粉店能不能做成一半是米粉店，一半是服裝店，只要來(lái)這里買(mǎi)衣服，你吃米粉是免費(fèi)的，最后伏牛堂變成一個(gè)文化企業(yè)了�！�  

來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)