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網(wǎng)址：hk-haoyangfushi.com餐廳新玩法 讓客人給服務(wù)員發(fā)工資
發(fā)布時(shí)間：2015-10-13
近日，小編發(fā)現(xiàn)帝都、魔都很多家媒體都在不約而同的報(bào)道一家叫做“很久以前”的餐飲企業(yè)，為什么呢?因?yàn)檫@家餐飲企業(yè)開啟了主動(dòng)給客人要小費(fèi)，尋求打賞的先河。引得眾多同行紛紛側(cè)目表羨慕，也動(dòng)了在自己店里實(shí)行打賞的小心思;當(dāng)然其中也有一部分餐飲人對(duì)此做法呲之以鼻認(rèn)為：“中西文化差異太大，市場(chǎng)被教育程度不同，顧客自己還覺得缺錢，憑什么給你呢，實(shí)現(xiàn)起來實(shí)在太難”。
毛爺爺說的好“沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)”，作為一個(gè)餐飲行業(yè)的編輯，當(dāng)然是哪里有新聞就去哪里，近日小編就來到了很久以前簋街店進(jìn)行探營(yíng)，看一看很久以前是如何做到讓客人主動(dòng)給小費(fèi)，并且支持很久以前這樣做基因又是什么，又能解決餐飲行業(yè)哪些痛點(diǎn)?
打賞流程體驗(yàn)：
進(jìn)入很久以前簋街店，小編就被天花板上懸掛的條幅所吸引，上邊寫著“如果你對(duì)我們的服務(wù)感到滿意，請(qǐng)您對(duì)我進(jìn)行打賞”的字樣，仔細(xì)一看不只是條幅上桌子的酒水牌上都寫著這樣的字樣，服務(wù)員的胸前也會(huì)掛著一個(gè)掃一掃打賞我四元錢的胸牌，緊接著我們對(duì)整個(gè)用餐環(huán)節(jié)的服務(wù)進(jìn)行了體驗(yàn)，不得不夸下這服務(wù)和海底撈相比有過之而無不及，當(dāng)時(shí)小編的心理感受就是看后手好賤，好想去打賞一下試試的感覺，隨后小編就拿出手機(jī)掃了掃為我們服務(wù)的甘肅籍服務(wù)員小花的胸牌，掃完錢會(huì)直接進(jìn)入服務(wù)員小花的微信零錢錢包，小編完整的體驗(yàn)了一遍打賞流程。那么問題來了
為什么很久以前能實(shí)現(xiàn)這樣的打賞制度?
首先，工具已經(jīng)準(zhǔn)備好了。微信支付出現(xiàn)以后為人們的支付生活帶來了便利，就算是出外忘記帶現(xiàn)金也能吃上飯，為什么過去小費(fèi)文化很難在中國(guó)盛行，因?yàn)槿鄙倭藢?shí)現(xiàn)的工具，中國(guó)人沒有給現(xiàn)金小費(fèi)的習(xí)慣，而微信紅包、微信支付已經(jīng)把中國(guó)人的微支付習(xí)慣培養(yǎng)起來，人們更喜歡微支付，所以工具已經(jīng)被做好。
其次，客群決定了很久以前能實(shí)行打賞制度，去過很久以前的客人都知道在很久以前你很少會(huì)遇到老人和孩子，因?yàn)樗目腿菏悄贻p男女。這些人有什么特點(diǎn)，精通互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)，喜歡嘗試新鮮事物，所以他們對(duì)這種打賞方式的接收程度更高。所以微信打賞也不是誰(shuí)能做的，要看看你的客群是誰(shuí)?你有沒有培養(yǎng)起來。
為什么打賞金額是4元?
不知道各位餐飲同仁有沒有人和我一樣，當(dāng)聽說很久以前打賞這件事的時(shí)候，小編最好奇的就是為什么打賞金額是4元?而不是5元、10元?其實(shí)不是很多自媒體報(bào)道的那樣是四狠文化的延續(xù)版，而是很久以前創(chuàng)始人宋吉很了解顧客心理，認(rèn)為四是顧客心理對(duì)贊賞的最高限，如果超過了四元顧客就會(huì)很猶豫，不愿意給了”。
這樣的打賞，可以解決餐飲企業(yè)哪些痛點(diǎn)?
高人工成本痛點(diǎn)
現(xiàn)在餐飲行業(yè)普遍面臨的困境就是三高一低，僅人力成本一項(xiàng)占比就超過了20%，很多餐飲企業(yè)不堪負(fù)重，現(xiàn)有的工資水平又招聘不到服務(wù)員，如果再漲工資企業(yè)又支付不起，這樣的尷尬讓餐飲企業(yè)傷不起。打賞制度的出現(xiàn)可以巧妙的讓人工成本轉(zhuǎn)移，小編也專門和很久以前創(chuàng)始人宋吉微信了解了一下，僅昨天客戶打賞錢就有2284元錢，按照此計(jì)算一年365天，客戶就給很久以前打賞了80多萬元錢。
管理痛點(diǎn)
1、基層員工管理
相信基層員工管理一直是每家餐飲企業(yè)都很頭疼的問題，在打賞制度沒有推出之前是至上而下的監(jiān)督體系，往往越是上級(jí)越操心這些問題，越下級(jí)越輕松。而打賞制度推出以后是自下而上的工作方式，服務(wù)員會(huì)變得主動(dòng)起來，主動(dòng)要求做事情，主動(dòng)要求PK，由于想賺更多的錢，不用監(jiān)督也能去做好。
2、管理成本降低
在節(jié)省成本方面不僅僅是顧客打賞讓企業(yè)少了這部分績(jī)效錢，從內(nèi)部角度來說我們的管理成本也隨之降低了，以往如何激勵(lì)、如何做活動(dòng)是總部每天都在想的最頭疼鬧大的事情，隨著打賞制度的出現(xiàn)以后，我們的管理者更像是一個(gè)統(tǒng)計(jì)者，傳達(dá)上邊的指令就可以了。
3、服務(wù)質(zhì)量
幾乎所有餐廳最常見遇到的客訴問題就是服務(wù)問題，而餐飲企業(yè)卻苦于沒有對(duì)策。打賞制度的出現(xiàn)提升了餐廳整體的服務(wù)質(zhì)量，因?yàn)橛辛舜蛸p的激勵(lì)服務(wù)員和顧客的溝通多了起來，此時(shí)的餐廳是一個(gè)溝通交流互動(dòng)的場(chǎng)所，而不是一個(gè)冷冰冰的用餐的地方，會(huì)大大提高顧客的滿意度，而且服務(wù)員感覺這不僅僅是你給我?guī)自X的問題，而是對(duì)他工作的認(rèn)可，這種鼓勵(lì)和認(rèn)可才是讓服務(wù)員變得更積極的原因。
另外餐廳內(nèi)部也會(huì)形成良性的競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)橹灰澷p必然會(huì)有人拿多有人被贊賞的少，所以大家都卯足了勁去服務(wù)，就在小編去探營(yíng)的時(shí)候在門外就有服務(wù)員主動(dòng)和我聊天，而且看到我拍照主動(dòng)要幫我們合影，而且不只是前廳后廚也喜愛這種打賞制度，因?yàn)楹髲N的績(jī)效和前廳的業(yè)績(jī)掛鉤，只有前廳業(yè)績(jī)高后廚才有績(jī)效錢拿。
此外，一個(gè)新制度的落地也會(huì)伴有一定的不足，比如在這次探營(yíng)體驗(yàn)中，由于很久以前裝修酒吧風(fēng)，燈光比較暗，小編掃了三次才掃的上二維碼，其次很多像小編一樣去打賞的顧客可能是為了一時(shí)新鮮感，但如果新鮮感過后他還會(huì)不會(huì)去打賞，都有待驗(yàn)證。
餐飲行業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)高密集行業(yè)，也是最苦逼的行業(yè)，所以我們歡迎動(dòng)用心思的機(jī)制，把員工的積極性調(diào)動(dòng)起來，讓員工收入更高，增強(qiáng)客戶的粘性的企業(yè)讓我們學(xué)習(xí)。今天我們的餐飲環(huán)境在進(jìn)步、裝修在進(jìn)步、也要求著我們每家企業(yè)的機(jī)制、創(chuàng)意與時(shí)俱進(jìn)，尤其是人力成本高漲的今天來說，不妨可以借鑒一下很久以前的案例。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)
