餐飲企業(yè)推出副品牌來進(jìn)行轉(zhuǎn)型調(diào)整，滿足消費(fèi)者更多需求，已經(jīng)逐漸成為主攻年輕群體的餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)者的首選策略，也是目前大眾餐飲市場(chǎng)的一個(gè)重要的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)。而近日，綠茶餐廳宣布一個(gè)新的副品牌將在北京西單大悅城開業(yè)。據(jù)悉，新品牌要延續(xù)綠茶餐廳的模式，鎖定年輕人，繼續(xù)玩低價(jià)，唯一不同的是新品牌經(jīng)營(yíng)的是西餐。借助綠茶餐廳的體系，新品牌似乎已經(jīng)是天時(shí)地利，而這最后一環(huán)也是關(guān)鍵的一環(huán)還是在西餐上，綠茶餐廳與西餐高價(jià)的決戰(zhàn)即將上演。那么，問題來了，主打性價(jià)比的西餐在市場(chǎng)中究竟有多少競(jìng)爭(zhēng)力?綠茶跨界做西餐品牌能否玩得轉(zhuǎn)?帶著一系列的疑問，記者采訪了綠茶餐廳董事長(zhǎng)王勤松，來看看綠茶推出西餐副品牌的低價(jià)玩法。

     綠茶餐廳董事長(zhǎng)王勤松近日對(duì)外表示，綠茶餐廳將首次推出新品牌，該品牌將于今年底在北京西單大悅城開業(yè)�！按舜蔚男缕放圃谑鼙姸ㄎ缓蛢r(jià)格上，都將延續(xù)綠茶餐廳的模式，惟一的區(qū)別是新品牌主營(yíng)西餐。”

     值得注意的是，主營(yíng)中餐的綠茶餐廳，這次要把綠茶餐廳特色的年輕人定位和低價(jià)沿用到西餐品牌上。對(duì)于此次的“跨界”經(jīng)營(yíng)，王勤松認(rèn)為，主要是考慮年輕人對(duì)西餐有需求，但總是限于價(jià)格問題而消費(fèi)的少，“如果以低價(jià)切入肯定會(huì)吸引年輕人”。

     此外，王勤松還提到，選擇西餐的原因之一是，相比中餐，西餐在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境中還有很大的空間�！拔鞑偷臉�(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化擴(kuò)張都比中餐更具優(yōu)勢(shì)，做西餐品牌也是考慮到未來加盟擴(kuò)張等內(nèi)容”。

低價(jià)優(yōu)質(zhì)的誘惑

    按照定義，快時(shí)尚餐廳是指菜品低價(jià)，環(huán)境裝修精致，主要以提高翻臺(tái)率和空間利用率等方式盈利的餐飲品牌。由此看出，作為快時(shí)尚餐廳的代表，低價(jià)是綠茶餐廳們與其他非快時(shí)尚類餐廳最大的區(qū)別和法寶之一。

     據(jù)王勤松介紹，在創(chuàng)立綠茶餐廳之前，他曾經(jīng)營(yíng)過青年旅社，接待過很多背包客，“這些人都是年輕人，因?yàn)榻疱X不充裕，所以喜歡低價(jià)”。綠茶餐廳誕生之初的目的就是為了滿足這一部分年輕人的低價(jià)需求，“我們把這種理念應(yīng)用到西餐上，同樣是為了滿足喜歡低價(jià)的年輕人”。在王勤松看來，相同的品牌調(diào)性，容易讓消費(fèi)者迅速形成品牌認(rèn)知。

     筆者認(rèn)為，快時(shí)尚餐廳蜂涌出現(xiàn)正值餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整，滿足了消費(fèi)者對(duì)菜品和環(huán)境的更高要求，從而培育了一批“低價(jià)優(yōu)質(zhì)”的消費(fèi)者。綠茶餐廳的新品牌坐落在西單大悅城，客源和環(huán)境條件都基本達(dá)到綠茶餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，最終，綠茶餐廳新品牌能否讓消費(fèi)者買單，核心考驗(yàn)的則是西餐的品質(zhì)。

中央廚房的福利

     為什么快時(shí)尚餐廳能夠?qū)崿F(xiàn)低價(jià)?據(jù)了解，在增加環(huán)境吸引力、提高空間利用率和翻臺(tái)率之外，多家快時(shí)尚餐廳品牌都在菜的出品上建立了一套降低成本的系統(tǒng)。關(guān)鍵詞包括中央廚房、連鎖規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化。一方面，通過中央廚房統(tǒng)一采購(gòu)，直接跟廠家合作，可將采購(gòu)成本降到最低;另一方面，通過中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工半成品菜肴，最大限度節(jié)約食材、人工、水電等運(yùn)營(yíng)成本，加快后廚效率。這套成本控制體系是快時(shí)尚餐廳成功的法寶，也是快時(shí)尚餐廳轉(zhuǎn)型的重要資本。

綠茶餐廳曾多次對(duì)外表示，在綠茶餐廳用餐，之所以價(jià)格便宜、上菜速度快，主要得益于其中央廚房制度。

     據(jù)王勤松透露，此次新品牌是綠茶餐廳與其他方合作推出，除了資金之外，供應(yīng)鏈體系和渠道建設(shè)都是綠茶餐廳將要提供的內(nèi)容。很顯然，綠茶餐廳希望通過自身的特長(zhǎng)和優(yōu)勢(shì)，在更多業(yè)務(wù)上謀求利潤(rùn)。

低價(jià)西餐誰(shuí)買單?

     盡管綠茶餐廳強(qiáng)調(diào)，新推出低價(jià)西餐品牌與綠茶餐廳原有的受眾定位類似，主要的變化在于用西餐滿足“喜歡低價(jià)年輕人”的需求。但不可忽略的事實(shí)是消費(fèi)者對(duì)西餐平均消費(fèi)水平的認(rèn)知度不一樣。

     調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者普遍能接受的西餐平均消費(fèi)水平明顯比中餐高，盡管快時(shí)尚餐廳的出現(xiàn)成功把中式正餐的平均價(jià)位直接拉低了一截，但仍有業(yè)內(nèi)人士表示，“改變消費(fèi)者的認(rèn)知還需要時(shí)間”。

    更進(jìn)一步說，作為快時(shí)尚餐廳的綠茶餐廳，低價(jià)高品質(zhì)能夠成功的原因之一是翻臺(tái)率和提高空間利用率，且不說消費(fèi)者是否愿意在擁擠的環(huán)境下食用西餐，歷來以“慢節(jié)奏”著稱的西式正餐能否實(shí)現(xiàn)翻臺(tái)率的目標(biāo)仍是未知數(shù)。

    而王勤松曾表示，綠茶餐廳一天翻臺(tái)4次是保本。筆者認(rèn)為，對(duì)于消費(fèi)者而言，主要問題是是否愿意等位消費(fèi)一頓不那么休閑也不是快餐的高性價(jià)比西餐。 

來源：紅餐網(wǎng)