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網(wǎng)址：hk-haoyangfushi.com真牛！僅靠?jī)煞N點(diǎn)心 ，年銷(xiāo)售額就過(guò)千萬(wàn)了！
發(fā)布時(shí)間：2015-12-03
引做餐飲，開(kāi)店不賺錢(qián)?房租啃掉了你的骨頭?團(tuán)購(gòu)吃掉了利潤(rùn)?餐飲門(mén)檻，越來(lái)越高;餐廳業(yè)績(jī)，越來(lái)越差?不要抱怨經(jīng)濟(jì)不景氣，消費(fèi)者苛刻。因?yàn)榫退悴惋嬓袠I(yè)利潤(rùn)整體下滑，就算整個(gè)行業(yè)不夠景氣，也還是有人能在這場(chǎng)無(wú)煙硝的戰(zhàn)爭(zhēng)中賺得盆滿缽!你還別不信!今天就為大家分享一家3平米的點(diǎn)心店是如何靠只賣(mài)'羊羹'和'最中'兩種產(chǎn)品，取得年銷(xiāo)售額約2387萬(wàn)元人民幣的驚人銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，成為一家受人尊敬的公司的。
一家3平米的店面能做什么呢，日本一家面積只有這家名叫小竹的點(diǎn)心店位于東京吉祥寺商業(yè)街，只出售羊羹和最中兩種點(diǎn)心。
小店的羊羹每天限量150個(gè)，每人限購(gòu)5個(gè)，為了買(mǎi)到這種夢(mèng)幻羊羹，許多人早上四五點(diǎn)就來(lái)排隊(duì)，要是趕上節(jié)假日，甚至有人半夜1點(diǎn)就來(lái)排隊(duì)，這種排隊(duì)的情況居然持續(xù)了40多年。
羊羹隨禪宗傳至日本，由于僧人不吃肉，就用紅豆與面粉或葛粉混合后蒸制，制作方法很簡(jiǎn)單，把紅小豆煮熟、碾碎，再和砂糖和瓊脂混合熬煮，然后冷卻成型即可。
這家店從來(lái)沒(méi)做過(guò)廣告，也沒(méi)接受過(guò)采訪，店面小而樸素，門(mén)前也沒(méi)有停車(chē)場(chǎng)，但店門(mén)前排了四十年的隊(duì)，年銷(xiāo)售額3億日元，實(shí)在讓人驚嘆。
什么原因呢，是因?yàn)榈昙野阎谱餮蚋@樣的事當(dāng)作畢生的事業(yè)，用心去體會(huì)，嚴(yán)格要求每一個(gè)環(huán)節(jié)，做到極致，幾近于道。
日本是一個(gè)崇尚道的國(guó)家，各行各業(yè)做到極致都可入道，比如花道，香道，茶道，道就是把事情做到極致的精神。????
這家點(diǎn)心店的店主稻垣女士跟隨父親學(xué)習(xí)羊羹的制作，她有五個(gè)兄弟姐妹，別人都受不了她力求完美的父親在制作羊羹中的苛刻。
學(xué)習(xí)的過(guò)程中，不知做了多少羊羹，但每次父親品嘗后都說(shuō)不行，直接丟進(jìn)垃圾箱。
然后她再不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)，慢慢就能吃出為什么每一天有細(xì)微的差異，有時(shí)候是因?yàn)榛鸷�，有時(shí)是因?yàn)榍逑葱《沟姆椒ǎ@樣經(jīng)過(guò)不斷的學(xué)習(xí)和嘗試，才最終做出完美的羊羹。
讓我印象深刻的是，稻垣女士培養(yǎng)三個(gè)外甥做羊羹時(shí)，年青人經(jīng)常說(shuō)，這次和以前的溫度不一樣了。
稻垣女士說(shuō)，因?yàn)樗募練夂蛴形⒚畹淖兓蠹t小豆的溫度就是隨當(dāng)天氣溫而變化的，味道會(huì)因溫度和濕度的微妙不同而有所變化，所以必須用身體感受溫度的細(xì)微變化。
這也就不難理解3平米的小店為什么能年銷(xiāo)售3億日元，為什么店門(mén)口每天四點(diǎn)就有人排隊(duì)，持續(xù)了40多年。
為什么限量150個(gè)羊羹呢，這也是有原因的，并不是饑餓營(yíng)銷(xiāo)，而是對(duì)品質(zhì)的追求。
稻垣女士這樣解釋?zhuān)诲?公斤的紅小豆，做50個(gè)羊羹，紅小豆超過(guò)3公斤，就做不出那么好的味道了，每天做三鍋要花十個(gè)半小時(shí)，已經(jīng)是極限了，所以一天只能賣(mài)150個(gè)羊羹。
客人們希望能保證口味，因此能理解他們一天限量150個(gè)的原因，出于對(duì)小竹點(diǎn)心店的喜愛(ài)，許多客人自發(fā)成立了“小竹會(huì)“，相約一起排隊(duì)，并提出一些建議。
比如每人每天限購(gòu)5個(gè)的建議就是由顧客們提出的，如果不限制，一個(gè)人一下全部買(mǎi)走了，后面的人就買(mǎi)不到了。
這就是現(xiàn)在許多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都說(shuō)的社群模式啊，有這么一群忠實(shí)的顧客，自發(fā)組成社群，給企業(yè)提建議，幫企業(yè)宣傳，生意怎么可能不好。
更讓人尊敬的是，這家店還承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任，他們10%的員工是殘障者，點(diǎn)心中飽含著對(duì)社會(huì)弱勢(shì)群體的關(guān)照和溫情，這也是一種獨(dú)特的味道吧。
被許多企業(yè)家和產(chǎn)品經(jīng)理人景仰的喬布斯，和壽司之神小野二郎，小竹點(diǎn)心店的稻垣女士，都有共同的品質(zhì)，追求極致的完美主義。
而現(xiàn)在我們的餐飲人大都羨慕繁華和虛榮，靜心學(xué)習(xí)、潛心研究已成為奢移品。很多的服務(wù)經(jīng)理已不會(huì)開(kāi)列菜單、更不會(huì)設(shè)計(jì)宴會(huì)，廚師們已習(xí)慣于簡(jiǎn)單的模仿、照般菜點(diǎn)制作，創(chuàng)新也只是停留在容器的變化和簡(jiǎn)單的拼配。我們似乎已不會(huì)用心去讀懂烹飪的真諦和顧客的真實(shí)感受。食品工業(yè)化的發(fā)展使餐飲業(yè)插上了飛翔的翅膀，也使從業(yè)者們的生活和技藝變得碎片化，對(duì)一個(gè)產(chǎn)品的研究更是缺乏系統(tǒng)的推進(jìn)。
有一句名言：“不要跑得太快，你的靈魂已追不上你的腳步”，這是告誡我們要及時(shí)思考和修正我們的言行是否合事物發(fā)展規(guī)律�！皹O致的完美主義精神”的傳承與發(fā)揚(yáng)需要餐飲人們回到廚房、回到餐桌旁，需要回到基礎(chǔ)而循環(huán)往復(fù)的工作流程中，要耐得住寂寞，要經(jīng)得起誘惑，要放得下心境，更要抗得住失敗，同時(shí)也要看得淡成功，因?yàn)楹芏嗳送窃诔晒笫チ诉M(jìn)取動(dòng)力的。當(dāng)今社會(huì)心浮氣躁 ，追求“短、平、快”帶來(lái)的即時(shí)利益，從而忽略了產(chǎn)品的品質(zhì)靈魂。堅(jiān)持“極致的完美主義”，依靠信念、信仰，看著產(chǎn)品不斷改進(jìn)、不斷完善，無(wú)論成功與否，這個(gè)過(guò)程都是完完全全的享受。
希望我們都能有所領(lǐng)悟：“天下沒(méi)有難做的生意，只有不用心的人!只有淡季的思想沒(méi)有淡季的市場(chǎng)，事在人為，要么不做，要做就做最好的自己!”
來(lái)源：中國(guó)吃網(wǎng)
