4月15日，由億歐網(wǎng)主辦的“2016，如何餐飲?”餐飲論壇在京舉行。論壇上，鐘鼎創(chuàng)投合伙人湯濤做“2016，餐飲業(yè)被資本擺在第幾位?”的主題演講，以下是演講全文：

       各位餐飲企業(yè)的朋友們大家好!非常高興有機(jī)會(huì)跟億歐再次合作，億歐是老朋友了，經(jīng)常有活動(dòng)邀請(qǐng)，也是非常容幸過(guò)來(lái)跟大家做一個(gè)分享。李雙李總找我時(shí)說(shuō)餐飲行業(yè)，我當(dāng)時(shí)寫PPT時(shí)心里有點(diǎn)打鼓。老實(shí)說(shuō)在這個(gè)時(shí)點(diǎn)做投資行業(yè)的趨勢(shì)分享有點(diǎn)小風(fēng)險(xiǎn)，站在今年這個(gè)時(shí)點(diǎn)上，我們行業(yè)自己有點(diǎn)迷茫和彷徨，很多東西在變，到底講什么?昨天晚上寫到凌晨一點(diǎn)鐘。最后琢磨出八個(gè)字，今年我們投資行業(yè)給大家做企業(yè)我們自己的建議：“順勢(shì)而為，回歸本質(zhì)”。

      去年2014年下半年，在座各位跟資本打過(guò)交道，經(jīng)歷過(guò)資本市場(chǎng)原來(lái)比較熱到非常熱，后面突然一下涼了的過(guò)程，中間轉(zhuǎn)折點(diǎn)很多人沒有意識(shí)到什么時(shí)候發(fā)生，雖然我們天天在水里能感覺到水溫，但對(duì)水溫變化速度自己有點(diǎn)意料之外。今天回想很正常，任何從生意角度看，無(wú)論做實(shí)業(yè)還是做投資，最終是一個(gè)商業(yè)本質(zhì)的問(wèn)題。這一年無(wú)論對(duì)我們投資行業(yè)還是對(duì)于餐飲行業(yè)，都是回歸到商業(yè)本質(zhì)的一年。

      4月份了春天來(lái)了有點(diǎn)倒春寒，去年9月份開始，整個(gè)資本市場(chǎng)處于放緩的節(jié)奏。今年當(dāng)時(shí)很多朋友跟我聊天時(shí)說(shuō)，因?yàn)榇蠹抑�道，投資是有強(qiáng)周期的，什么概念?美元基金在12月份合伙人開始休圣誕節(jié)假期，人民幣基金合伙人開始休春節(jié)假期，12月份到2月份是投資淡季，每年投資旺季從過(guò)完十五開始，慢慢預(yù)熱一直到現(xiàn)在，還有暑假很多合伙人帶著小孩子出去玩，中間有一個(gè)月，4月份到7月份，9月份到11月份是決策的高峰期，今年到4月份開始，整個(gè)周期來(lái)看應(yīng)該熱了，現(xiàn)在整體我個(gè)人感受還沒有特別熱起來(lái)。

在座各位掙錢的企業(yè)恭喜你，還在燒錢的企業(yè)提前做好準(zhǔn)備，2016年投資還在繼續(xù)。

     大家會(huì)很關(guān)心的事情是，你企業(yè)商業(yè)模式中具備不具備盈利潛力?是不是賺錢不是關(guān)鍵問(wèn)題，能不能賺到錢變成一個(gè)特別關(guān)鍵的問(wèn)題，什么時(shí)候能賺到錢更好?大家對(duì)盈利模式和燒錢速度有更大的期許。

      第三是所有團(tuán)隊(duì)變得非常重要。在這樣的市場(chǎng)里，只有最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)最有可能脫穎而出。投資這個(gè)事情是一棒接一棒，天使完是A，A完是B，每一輪有一些企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不力被淘汰掉，要求接棒的速度，最后談到估值為什么變得更敏感。

      很多事情大家熱炒了很多了，現(xiàn)在對(duì)估值敏感最主要的原因在出口。戰(zhàn)新板明確已經(jīng)處于暫停的狀態(tài)，去年從海外回來(lái)的公司，兩條路，一條路上新三板，另外一條路在主板排隊(duì)，主板一個(gè)月8家，現(xiàn)在有800家在排隊(duì)，按這個(gè)速度是兩年，還不算后面往里加的人。這個(gè)速度會(huì)越來(lái)越快，不會(huì)從8家一直持續(xù)8家，可能會(huì)提到一周10幾家，取決于國(guó)內(nèi)證監(jiān)會(huì)對(duì)速度的控制�；氐揭郧吧鲜械乃俣�，主基調(diào)在國(guó)內(nèi)A股，今天留在國(guó)內(nèi)A股上市的各位企業(yè)家要做好思想準(zhǔn)備，需要有排隊(duì)期，加上上市輔導(dǎo)期在內(nèi)需要兩到三年的時(shí)間，時(shí)間是在那里放著的。

    對(duì)所有投資機(jī)構(gòu)來(lái)講，任何在投的項(xiàng)目需要額外加上兩到三年安排退出，對(duì)我們來(lái)講時(shí)間就是成本，估值肯定會(huì)越來(lái)越敏感。

      另外還有一條，今年1月前我去了一趟美國(guó)硅谷，跟硅谷投資機(jī)構(gòu)做了一次交流，今年美國(guó)資本市場(chǎng)IPO窗口很小的，所有在境外的企業(yè)直接上美國(guó)主板或納斯達(dá)克上市時(shí)間窗口也不好。境外現(xiàn)在退出通道也不順，今年整體來(lái)講大家不是一個(gè)特別好的退出年。

      退出的情況直接影響到投資機(jī)構(gòu)在今天投資的心態(tài)，為什么?我的所有手上拿的這些資產(chǎn)，不能有很好的通路去退出、獲利的話，我會(huì)更加謹(jǐn)慎對(duì)待今天手上這些錢如何把它投出去。這是為什么到目前為止整個(gè)資本市場(chǎng)在2016年，在VC、PE投資上，2014年、2015年我們吃了很多貨在手上，2016年退出不是特別好，大家手里子彈省著點(diǎn)打。大環(huán)境造成市場(chǎng)這樣的變化。

      O2O是餐飲行業(yè)融資的發(fā)動(dòng)機(jī)。具有相當(dāng)規(guī)模盈利的公司獲得了融資，還有創(chuàng)新類的品類獲得小規(guī)模投資。傳統(tǒng)線下餐飲獲得數(shù)量融資金額沒有變化。2015年大量餐飲投資涌入到互聯(lián)網(wǎng)+，和O2O相關(guān)的，無(wú)論做外賣無(wú)論做各種各樣細(xì)分市場(chǎng)平臺(tái)的，無(wú)論做O2O服務(wù)的公司，都拿到了各種各樣的錢。這些是2015年整體的主基調(diào)，2016年這個(gè)情況可能會(huì)發(fā)生很大的變化，因?yàn)镺2O實(shí)際上2015年經(jīng)過(guò)很多跌盤后格局上有一定定型。餓了么康總他們拿到12.5，美團(tuán)年初拿到30億美金，今天公布了京東和達(dá)達(dá)到家的合并，基本上餐飲平臺(tái)類的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)變成大家的游戲，已經(jīng)有的平臺(tái)爭(zhēng)取自己活得更好，估計(jì)不會(huì)有創(chuàng)業(yè)者輕易做平臺(tái)了，投資機(jī)構(gòu)角度講，不會(huì)把錢扔在新出來(lái)的平臺(tái)，很小時(shí)就投你，這個(gè)機(jī)會(huì)沒有了。

     這種情況下，跟互聯(lián)網(wǎng)+真正相關(guān)的整個(gè)創(chuàng)新、投資，今年、去年會(huì)發(fā)生很大的變化。整個(gè)現(xiàn)在我們?cè)倏戳硗庖粋�(gè)情況是什么?現(xiàn)在手機(jī)端流量成本，我有一個(gè)朋友他們做了統(tǒng)計(jì)，每一個(gè)移動(dòng)消費(fèi)用戶，個(gè)人用戶手機(jī)上平均裝載APP數(shù)量是在下降的，不是在增加。這是什么樣的原因?大家發(fā)現(xiàn)我買來(lái)一個(gè)新手機(jī)，我腦子里會(huì)想到用什么東西，把這些東西裝上之后基本夠用了。訂外賣無(wú)外乎這幾家裝上，看視頻是那幾家，看新聞是那幾家，大家形成在自己手機(jī)上的使用習(xí)慣。

       手機(jī)2012年、2013年智能機(jī)推廣時(shí)，所有在座各位愿意嘗試各種各樣的新的應(yīng)用，覺得好玩，試什么東西更好用，推薦你更好用的東西時(shí)會(huì)試，我個(gè)人在那個(gè)期間會(huì)裝大量新的應(yīng)用去試，甚至有的一個(gè)服務(wù)裝好幾個(gè)，現(xiàn)在基本裝一個(gè)，現(xiàn)在外賣在餓了么上訂，另外微信占據(jù)我們大量的時(shí)間，手機(jī)端服務(wù)已經(jīng)有足夠多的APP，不會(huì)碎片時(shí)間拿起手機(jī)不知道干什么�，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，碎片時(shí)間拿起手機(jī)干的事干不完，有太多事可以在手機(jī)上玩。任何新的APP想在手機(jī)上獲得足夠關(guān)注足夠多流量成本越來(lái)越高，任何新的獨(dú)立入口成本很高。這個(gè)跟餐飲O2O沒有關(guān)系，任何一個(gè)移動(dòng)市場(chǎng)里都是這個(gè)局面，流量太高。

      所有投資者今天想做創(chuàng)業(yè)，做互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)，把自己APP獨(dú)立出來(lái)，獲客成本是難在提升的。大平臺(tái)壁壘越來(lái)越高時(shí)，真正今年餐飲創(chuàng)新在哪里?兩個(gè)詞。順勢(shì)、本質(zhì)。

     今年是非常好的一年，很多平臺(tái)在排座次，所有人希望當(dāng)?shù)谝�，所有人希望不要出前三，大平臺(tái)口袋里有足夠多的錢，希望自己排位上獲得更好的位置，像傅總百度外賣今年會(huì)繼續(xù)發(fā)力，餓了么會(huì)繼續(xù)發(fā)力，我們作為沒有那么多錢的人應(yīng)該用好紅利。平臺(tái)紅利是今年很關(guān)鍵的詞，因?yàn)橹挥衅脚_(tái)在市場(chǎng)中尋找自己最合適地位時(shí)，他們才會(huì)用一定資金去補(bǔ)貼、找流量、分發(fā)給平臺(tái)上最有價(jià)值的商戶。淘寶上開店時(shí)，平臺(tái)開始薅羊毛了。平臺(tái)做一些初試變現(xiàn)操作，搜索排位已經(jīng)開始收費(fèi)，未來(lái)肯定有那么一天，今天平臺(tái)上拿到的補(bǔ)貼紅利，未來(lái)會(huì)付給平臺(tái)，因?yàn)楫?dāng)你依靠平臺(tái)做生意時(shí)，平臺(tái)是要盈利的，這是商業(yè)的本質(zhì)。

      今天不利用好平臺(tái)紅利，自己在平臺(tái)上處于一個(gè)好的位置時(shí)，以后平臺(tái)紅利沒有時(shí)，再想出來(lái)非常難。整個(gè)這套規(guī)律大家可以類比淘寶淘品牌和淘寶天貓旗艦店發(fā)展歷程，做餐飲的想在美團(tuán)、餓了么、點(diǎn)評(píng)獲得生意時(shí)，大家可以找淘寶第一批、第二批、第三批淘品牌，當(dāng)年如何爭(zhēng)取跟平臺(tái)合作，爭(zhēng)取作大的。

     今天和淘寶不一樣的是說(shuō)，淘寶在當(dāng)年整個(gè)C2C平臺(tái)B2B平臺(tái)是一家，幾乎所有流量都到淘寶上，今天因?yàn)橛卸鄠�(gè)平臺(tái)存在，我們要玩的不光是如何理解平臺(tái)，理解多個(gè)平臺(tái)，怎么和多個(gè)平臺(tái)充分合作，充分利用平臺(tái)的資源把自己做大，這是咱們應(yīng)該掌握的時(shí)間點(diǎn)應(yīng)該去做的工作。過(guò)去不太重視這個(gè)事情，今年流量從自己做線下遞推，如何做APP，轉(zhuǎn)到線上如何做。

       另外一個(gè)是本質(zhì)。餐飲是低客單價(jià)高頻次的產(chǎn)品，屬于快速消費(fèi)品中很多的東西，快銷品要回到品質(zhì)產(chǎn)品本身，品牌，第三個(gè)成本。三個(gè)是繞不開的，無(wú)論怎么補(bǔ)貼燒單量，去年有機(jī)構(gòu)為你買單，現(xiàn)在回歸到餐飲本質(zhì)，在座在餐飲企業(yè)很多年，知道線下怎么掙錢，現(xiàn)在告訴我線上怎么掙錢。告訴我多少流量多少定單不是本質(zhì)問(wèn)題，回到順勢(shì)、本質(zhì)是今年我給2C互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)的建議。

      整體今年整個(gè)投資行業(yè)對(duì)2B是關(guān)注的，中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)有很多不確定性因素，經(jīng)濟(jì)上升時(shí)所有企業(yè)關(guān)注自己的銷售額，這是正常的。經(jīng)濟(jì)下行時(shí)，所有企業(yè)關(guān)注自己的成本現(xiàn)金流。今年無(wú)論企業(yè)來(lái)講、產(chǎn)業(yè)來(lái)講，整個(gè)供應(yīng)鏈和整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈所有2B的優(yōu)化是一個(gè)必然趨勢(shì)，不光在餐飲行業(yè)，我們看很多行業(yè)都出現(xiàn)這樣的趨勢(shì)，大家都掙不到錢時(shí)大家想怎么省錢，這時(shí)很多新型2B公司幫助做產(chǎn)業(yè)鏈降低成本，今年投資熱點(diǎn)2B比2C更熱。在座各位看自己餐飲行業(yè)時(shí)，2B創(chuàng)新是非常重要去關(guān)注的。

      我們分析了一下我們認(rèn)為分銷是整個(gè)餐飲行業(yè)關(guān)注的點(diǎn)。中國(guó)上游無(wú)論農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖、加工非常分散，而且是重資產(chǎn)，這些方面想做大的變化非常難，在下游餐飲連鎖，包括現(xiàn)在外賣所有的生意都在短期內(nèi)形成非常快的聚集也很難，都是分散的。那么在兩頭都分散的情況下，分銷體系可能出現(xiàn)一些機(jī)會(huì)，如何整合上游分散的資源?如何為下游分散資源服務(wù)?多對(duì)多中間，出現(xiàn)直營(yíng)供應(yīng)鏈機(jī)會(huì)，還是直接做平臺(tái)分銷的機(jī)會(huì)都可能出現(xiàn)。這個(gè)整個(gè)今年投資過(guò)程中，這塊有可能會(huì)得到更多資本的關(guān)注。

      去年一年我們所有人都在找中國(guó)的思科，出來(lái)很多非常優(yōu)秀的公司。宋小菜的余總待會(huì)兒會(huì)做分享，也是奔著思科去的公司，現(xiàn)在沒有一家企業(yè)說(shuō)我是思科，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到思科的市場(chǎng)地位，有前面的有后面的但差的都比較遠(yuǎn)，大家想做思科還有機(jī)會(huì)。

      大家沉下心來(lái)把自己商業(yè)本質(zhì)想清楚，多和投資機(jī)構(gòu)交流，多理解投資市場(chǎng)的趨勢(shì)，多理解產(chǎn)業(yè)鏈上游的想法，順著市場(chǎng)整個(gè)勢(shì)去做，咱們的生意才能做得更成功。

來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)