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網(wǎng)址：hk-haoyangfushi.com未來智慧概念餐廳在下一盤很大的棋？
發(fā)布時間：2016-05-24
麥當(dāng)勞要做餐飲業(yè)的007“你認(rèn)為智慧概念餐廳應(yīng)該是什么樣的?從概念到現(xiàn)實，智慧餐廳所要實現(xiàn)的不僅是大數(shù)據(jù)的搜集，更多地是數(shù)據(jù)分析之后的轉(zhuǎn)化，或?qū)嶋H策略，或戰(zhàn)略方向。當(dāng)然，無論是何種形式的智慧餐廳，壓低成本、提高效率都會目的之一。麥當(dāng)勞不是唯一一家頻繁包裝智慧概念餐廳的企業(yè)，表象之后，我們來說說麥當(dāng)勞背后的思考吧!”
一提到007，看過此系列電影的童鞋們腦海里一定會立刻閃現(xiàn)兩個詞:帥氣+洞察入微。有點(diǎn)難以想象，但是真的，麥當(dāng)勞也想做這樣的餐廳。
今年年初麥當(dāng)勞在北京王府井開了中國大陸第一家概念店，當(dāng)時推出了很多新鮮的“設(shè)備”，比如CYT自助點(diǎn)餐機(jī)(雖然上海和國外先有了)，雙點(diǎn)式柜臺，無線充電器、有消毒功能的烘干機(jī)、哄小朋友開心的電子游藝設(shè)備等等。但是這之后呢，麥當(dāng)勞似乎退回到了和從前一樣的瘋狂推出新品的策略頻道上去，除了雙點(diǎn)式柜臺開始被普及應(yīng)用，其他的“概念”貌似都被擱置了。
然后我這種最不憚以最壞惡意揣測中國人的性格就開始想，未來概念智慧餐廳里的這些設(shè)備應(yīng)該都蠻貴的，麥當(dāng)勞是不是不舍得花錢普及他們到每家餐廳呢，它應(yīng)該就是想貼點(diǎn)正面價值標(biāo)簽在自己的品牌上吧。
(麥當(dāng)勞未來智慧概念餐廳帶來全新體驗)
但是，在5月20號的溝通會上，麥當(dāng)勞正式公開了自己和Intel公司在開展的一些合作，以及未來的一些計劃，計劃包括:推出自己的官方app，進(jìn)一步利用Intel端到云的功能整合大數(shù)據(jù)，以及開始推廣到自助點(diǎn)餐機(jī)到北上廣深等一線城市(這個在我之前的文章里有講到)。
而在會議期間，被麥當(dāng)勞首席信息官提到的最多的兩個詞是“品牌化”和“差異化”。好了，是時候?qū)覍宜悸妨恕?/div>
我當(dāng)大哥好多年，總得挽回點(diǎn)優(yōu)勢
對于“品牌化”的思索，麥當(dāng)勞VP劉衛(wèi)霞的解釋是麥當(dāng)勞要增強(qiáng)在顧客中的品牌價值屬性，讓顧客想到麥當(dāng)勞就能想到便捷、安全、有樂趣等等。這確實是故事的一個方面，畢竟以上三個詞匯一直是麥當(dāng)勞一直以來的優(yōu)勢，只是最近有點(diǎn)弱化了，麥當(dāng)勞、想鞏固并且加強(qiáng)。
所以麥當(dāng)勞去年就告捷了幾乎所有快捷支付方式：微信、支付寶、apple pay;而被迅速推廣的雙點(diǎn)式柜臺，將取餐與點(diǎn)餐分開，既增強(qiáng)了餐廳效率、減了顧客排隊時間又可以同時滿足多渠道的點(diǎn)餐需求(微信、app點(diǎn)餐等等)。
但是我總覺得這個詞匯還有另一層含義是，麥當(dāng)勞作為國際知名大品牌，是時候做點(diǎn)小品牌干不來的事情，挽回些優(yōu)勢了。
VP劉衛(wèi)霞坦言自從餐飲O2O風(fēng)潮開始，麥當(dāng)勞從前有的一些優(yōu)勢不見了：以前市場上只有麥當(dāng)勞、百勝這樣的公司有能力開拓外送市場，在只有麥樂送、肯德基、必勝宅急送的年代，他們的優(yōu)勢是如此明顯，而現(xiàn)在第三方平臺的興起，使幾乎所有量級的餐飲品牌都能在這之中分一杯羹，麥當(dāng)勞有點(diǎn)當(dāng)年日不多帝國終于看到日落的感覺。
所以麥當(dāng)勞要開發(fā)自己的APP了，不是現(xiàn)在的麥樂送的app，而是一個整合所有功能的平臺，畢竟開發(fā)app這件事，很多公司及時有錢開發(fā)，也不知道怎么玩兒，麥當(dāng)勞可就不一樣了。
首先它當(dāng)然是一個可以被用來訂餐的平臺，無論是自提、外賣都可以;然后它可以通過分析用戶消費(fèi)習(xí)慣提供有針對性的優(yōu)惠券;并且它將承載更多的互動功能，讓顧客感受到one to one的服務(wù)，當(dāng)然還有更多的可能，但在app正是上線之前，麥當(dāng)勞不愿意多透露了。
這有點(diǎn)像被廣泛應(yīng)用在零售行業(yè)的點(diǎn)子：全渠道運(yùn)營，讓消費(fèi)者無論是在線上還是在店內(nèi)都能夠享受到高質(zhì)量的消費(fèi)體驗，全渠道運(yùn)營將數(shù)字世界與現(xiàn)實世界想融合，因此具備提供全方位與個性化的服務(wù)。
很相似的是，星巴克也計劃死磕App，他們的App現(xiàn)在已經(jīng)承載了會員點(diǎn)單，專屬優(yōu)惠推薦，會員積分記錄及兌換，它們把一個個APP變成了一個個通路，會員所有的消費(fèi)數(shù)據(jù)都被妥善保存在那里，所以輕而易舉的就能據(jù)此提供個性化營銷與服務(wù)。麥當(dāng)勞大概也是這么想的吧。
360度了解顧客，體貼入微你們才會再愛我呀
而在未來，除了App將起到的數(shù)據(jù)收集作用，麥當(dāng)勞將會開始嘗試全面利用大數(shù)據(jù)資源，其中包括傳統(tǒng)的offline data (柜臺點(diǎn)餐等傳統(tǒng)數(shù)據(jù))，online data(云端數(shù)據(jù))以及第三方數(shù)據(jù)(天氣數(shù)據(jù)、百度人口流量數(shù)據(jù)等等)，這些數(shù)據(jù)都會被實時上傳到云端進(jìn)行存儲、整合和計算。聽上去有點(diǎn)玄乎，舉個例子。
未來概念餐廳中的柜臺上方的滾動電子餐牌，是實時滾動播放，而未來播放內(nèi)容切換的依據(jù)則是各種各樣的云端數(shù)據(jù)，比如天氣數(shù)據(jù)：天氣特別炎熱，那么會在重點(diǎn)位置重復(fù)播放冷飲和冰激凌的圖片和相應(yīng)介紹，進(jìn)而促進(jìn)顧客消費(fèi)，然而這一切全都無需人工操作。
再比如，以前麥當(dāng)勞的選址可能更多借鑒的是政府的人口統(tǒng)計數(shù)據(jù)，而現(xiàn)在百度地圖的移動人口流量數(shù)據(jù)則變成更有價值的依據(jù)，它更精確并且更精準(zhǔn)。
(麥當(dāng)勞(中國)有限公司首席信息官—劉衛(wèi)霞)
然后就是數(shù)據(jù)收集的來源與形式也將與以往不同，對于消費(fèi)者的分析，遠(yuǎn)不止他們的消費(fèi)行為，而是一個立體的全維度的考量: 包括社交情況、位置信息、店內(nèi)行為等等等等。所以麥當(dāng)勞現(xiàn)在在做的事情是利用數(shù)據(jù)、制造數(shù)據(jù)并且分析數(shù)據(jù)，從而使自身可以提供更高水平的、獨(dú)一無二的差異化服務(wù)。未來有可能發(fā)生的事情是，來到麥當(dāng)勞的你還沒想好自己會點(diǎn)什么餐食的時候，麥當(dāng)勞已經(jīng)做出預(yù)測，或者說已經(jīng)開始引導(dǎo)你的點(diǎn)餐行為向他們希望的結(jié)果靠攏。也許做到“比消費(fèi)者自己還了解消費(fèi)者”，才是未來餐廳要下的那盤棋，這會兒你開始感覺麥當(dāng)勞有點(diǎn)像007了么?
來源：掌柜攻略
