老字號(hào)狗不理本已為數(shù)不多的分店又少了一家。近期，記者了解到，狗不理的北京金源店被曝關(guān)店，記者實(shí)地走訪后發(fā)現(xiàn)，雖然該店關(guān)店已經(jīng)接近3個(gè)月，但目前對(duì)于會(huì)員退費(fèi)問題還尚未解決，根據(jù)商場(chǎng)物業(yè)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，還有數(shù)額龐大的會(huì)員費(fèi)尚未理清，而除了等待該店負(fù)責(zé)人出面解決外，并無他法。據(jù)記者了解，狗不理在北京的店面近十年來呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，且現(xiàn)有的門店除了前門一家外，全部為加盟店。北京地區(qū)僅剩下的3家門店也都是各自經(jīng)營(yíng)，并無任何關(guān)聯(lián)。狗不理集團(tuán)方面有意收回在北京為數(shù)不多的加盟店。

在選擇以特許加盟形式擴(kuò)張后，狗不理缺乏相應(yīng)的管控機(jī)制，在門店關(guān)閉之后，也并未公示任何后續(xù)處理辦法。根據(jù)狗不理集團(tuán)的新三板公司的數(shù)據(jù)顯示，該食品公司的主要銷售途徑之一由集團(tuán)旗下的餐飲酒樓銷售，但其財(cái)報(bào)卻顯示出，餐飲渠道的銷售出現(xiàn)連續(xù)的下滑，也側(cè)面印證了狗不理這一餐飲招牌的號(hào)召力出現(xiàn)逐年的下滑。快消品品牌營(yíng)銷專家路勝貞指出，作為地方特色的老字號(hào)小吃，狗不理的發(fā)展脫離了大眾化趨勢(shì)，包子本身又是司空見慣了的食品，狗不理本身品牌溢價(jià)已經(jīng)超出了消費(fèi)者的心理預(yù)期，遇冷也是意料之中的事情。記者就相關(guān)問題聯(lián)系了狗不理集團(tuán)董秘辦并發(fā)去了采訪函件，但狗不理公司并未對(duì)涉及到的問題予以回復(fù)。

品牌的衰落？

近日，多個(gè)消費(fèi)者向記者爆料，狗不理北京金源店關(guān)了門，自己預(yù)付的消費(fèi)卡也隨之“消失”，這家從2006年?duì)I業(yè)至今的分店。在大眾餐飲品牌火爆的當(dāng)下選擇了停業(yè)。

記者在北京金源店所在的商場(chǎng)看到，位于一層的介紹牌上仍標(biāo)注著“5.21狗不理”，但實(shí)際位于該位置的狗不理門店早已撤換，新替換的快餐門店剛剛完成了裝修。

根據(jù)北京金源物業(yè)人員的介紹，這家狗不理店并不是狗不理集團(tuán)直接與商超簽約，而是由某餐飲公司加盟狗不理連鎖后與商超簽約，而關(guān)店的直接原因是到2017年10月份租約到期，該店負(fù)責(zé)人沒有續(xù)約意向后隨即撤店，并遺留了會(huì)員退費(fèi)問題�！皠傞_始狗不理還在原來的店址設(shè)有專人負(fù)責(zé)對(duì)會(huì)員退費(fèi)，后來就撤了�！�

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，包括狗不理東單店、王府井(600859,股吧)店，其工作人員明確表示自己門店屬于加盟性質(zhì)，“每個(gè)店都有自己的老板和經(jīng)理，且各個(gè)店之間是沒有任何聯(lián)系的�！钡�根據(jù)天津狗不理方面介紹，目前北京僅有前門一家店為集團(tuán)直營(yíng)店，其余都是加盟形式。

在業(yè)內(nèi)人士來看，加盟連鎖最大優(yōu)勢(shì)在于可以將品牌進(jìn)行快速地?cái)U(kuò)張，但狗不理集團(tuán)在北京地區(qū)的加盟業(yè)務(wù)已經(jīng)開展十余年，閉店的金源店也是在2006年正式開張營(yíng)業(yè)，但時(shí)至今日，狗不理集團(tuán)在北京的門店已經(jīng)所剩無幾�！凹用瞬�沒有起到快速擴(kuò)張的目的�！� 特許連鎖經(jīng)營(yíng)專家文志宏說。

但記者梳理歷史資料發(fā)現(xiàn)，金源店的門店僅僅是狗不理集團(tuán)在北京地區(qū)餐飲業(yè)務(wù)萎縮的冰山一角。根據(jù)公開資料顯示，早在2007年，狗不理集團(tuán)就宣布北京原有11家“狗不理”連鎖加盟店，狗不理集團(tuán)改制后已收回6家，同時(shí)將開設(shè)3家新的“狗不理”精品大酒店，但時(shí)至今日，可查得到狗不理店僅有3家，分別為王府井店、東單店、前門店，直營(yíng)店僅有前門店。在10年時(shí)間內(nèi)，在北京地區(qū)狗不理旗下的酒店、餐館已經(jīng)減少了11家。

雖然狗不理集團(tuán)原副總經(jīng)理張文忠曾公開表示，在北京地區(qū)加大直營(yíng)店的開設(shè)，對(duì)于加盟店模式不再發(fā)展，但時(shí)至今日，在北京的直營(yíng)店也僅有前門一家而已。

對(duì)于狗不理特許經(jīng)營(yíng)的低迷，從很多方面可以一窺其管理機(jī)制，一方面，狗不理集團(tuán)就曾表示，在北京地區(qū)不接受酒店加盟，但對(duì)于包子坊規(guī)模的加盟商，在總部考察認(rèn)為其有能力經(jīng)營(yíng)便可以加盟，且如果發(fā)現(xiàn)營(yíng)業(yè)后不符合總部要求，就收回授權(quán)的經(jīng)營(yíng)合同；另一方面，狗不理集團(tuán)曾花重金收購(gòu)了國(guó)外的一家咖啡連鎖，并試圖在其酒店嫁接�！皬纳鲜鰡栴}中不難看出，狗不理其實(shí)對(duì)于加盟店的管理和管控機(jī)制并不到位，因而以引進(jìn)高標(biāo)準(zhǔn)化的國(guó)外餐飲連鎖，甚至以收回授權(quán)為警告而要求加盟商，但解決狗不理擴(kuò)張低迷的根本性問題并未得到實(shí)質(zhì)性的解決�！崩罹S華說。

長(zhǎng)久以來，餐飲連鎖加盟均是以高度的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化為準(zhǔn)則之一，特許經(jīng)營(yíng)策劃專家李維華指出，狗不理的問題是，可能其招牌、著裝是統(tǒng)一的，但在店面裝修樣式、大小都是以每個(gè)店自己的意愿為主導(dǎo)，從特許經(jīng)營(yíng)角度來看，這是非常忌諱的一件事情。可以看出，狗不理沒有有效地特許經(jīng)營(yíng)的管理和培訓(xùn)機(jī)制，“狗不理高層對(duì)特許經(jīng)營(yíng)的概念似乎還很模糊。”

餐飲連鎖策劃人龍夫告訴記者，現(xiàn)在無論是招商加盟還是直營(yíng)管理，狗不理都沒有通過餐飲渠道將這塊老字號(hào)招牌做大，說明其品牌、產(chǎn)品已經(jīng)無法適應(yīng)市場(chǎng)的更替，“目前，餐飲連鎖的競(jìng)爭(zhēng)業(yè)態(tài)是非常激烈的，從消費(fèi)場(chǎng)景到高度統(tǒng)一性都有著極高的要求，但十幾年來，狗不理的店面并沒有隨著市場(chǎng)要求而改變，被后來者居上也是必然的結(jié)果�！�

被拍賣之后

狗不理這一享譽(yù)全國(guó)的老字號(hào)曾經(jīng)歷了各種跌宕起伏，2005年資產(chǎn)以1.05億元被打包拍賣，到IPO失敗轉(zhuǎn)登新三板，就連狗不理集團(tuán)前任總經(jīng)理李永善也向媒體表示，狗不理連鎖加盟存在問題，“上世紀(jì)90年代狗不理開始搞連鎖加盟經(jīng)營(yíng)，一些投資人更加關(guān)注短期回報(bào)而不是品牌影響，給狗不理的品牌帶來很大影響。”

作為曾經(jīng)被業(yè)內(nèi)看好的狗不理集團(tuán)，在2014年因各種原因終止了IPO之路后，而在2016年旗下的天津狗不理食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“狗不理股份公司”）登陸新三板。根據(jù)其財(cái)報(bào)顯示，自2015年以來，狗不理股份公司保持著較快的增長(zhǎng)。但作為新三板的“包子第一股”，狗不理股份公司主營(yíng)業(yè)務(wù)并不是餐飲連鎖，而是以速凍食品加工和銷售為主的食品公司。

事實(shí)上，雖然狗不理將上游加工銷售業(yè)務(wù)推到集團(tuán)中心位置，但根據(jù)其公開的資料顯示，狗不理股份公司的業(yè)務(wù)依舊依賴于餐飲連鎖體系，2017 年上半年、2016 年度及 2015 年度期間，公司通過自有的餐飲連鎖酒店和門店渠道完成的銷售額所占比重分別為 19.77%、25.53%和 36.05%。換言之，狗不理股份公司的業(yè)務(wù)是較為依賴于線下餐飲連鎖的銷售。但餐飲連鎖的占比逐步降低，也傳達(dá)了一個(gè)重要信號(hào)，即狗不理銷售渠道正在發(fā)生變化，餐飲連鎖業(yè)務(wù)已經(jīng)無法滿足和支撐狗不理股份公司業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的需求。

“狗不理本身作為傳統(tǒng)小吃，在天津和大碗茶是以物美價(jià)廉贏得了消費(fèi)者的青睞和知名度，但近年來發(fā)展卻顯示出狗不理作為老字號(hào)“不親民”的一面�！饼埛蛘f。

在大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)，很多消費(fèi)者對(duì)北京狗不理餐飲反饋其消費(fèi)較高，甚至部分消費(fèi)者將消費(fèi)清單貼在網(wǎng)上，并表示“價(jià)格實(shí)在太貴，幾個(gè)包子就要近百元”。

路勝貞認(rèn)為，這其實(shí)凸顯了狗不理身為老字號(hào)的一個(gè)心態(tài)，即將品牌價(jià)值附加到產(chǎn)品上去。而這些加盟商也正是沖著狗不理的知名度而選擇加盟。但對(duì)于消費(fèi)者來說，昂貴的狗不理僅是“嘗個(gè)鮮”，并不是將它作為日常消費(fèi)，狗不理的食品不具備消費(fèi)黏性。

文志宏則認(rèn)為，狗不理目前面臨的關(guān)鍵問題是定位不明確，“狗不理包子本身就是一種天津的風(fēng)味小吃，但現(xiàn)在其高端化的路線使其失去了小吃的特性，逐步將自身定位成酒店品牌，與老字號(hào)形象是完全不符的。”

“牌子老不代表產(chǎn)品就要老，很多餐飲連鎖就是以極高的新品更替速度保持著品牌的年輕化，但狗不理這類老字號(hào)由于總希望以‘三板斧打天下’，品牌的老化已經(jīng)是不可避免的事實(shí)�！饼埛蛘f。

預(yù)付費(fèi)頑疾難解

雖然金源店已經(jīng)正式關(guān)店3個(gè)月之久，但據(jù)物業(yè)方北京金源時(shí)代購(gòu)物中心有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，時(shí)至今日，狗不理金源店的會(huì)員退款工作仍未完結(jié)，根據(jù)商場(chǎng)物業(yè)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，還有數(shù)額龐大的會(huì)員費(fèi)尚未理清，而除了等待該店負(fù)責(zé)人出面解決外，并無他法。雖然在2017年11月，大約有五六百人到現(xiàn)場(chǎng)登記退款，但也有消費(fèi)者表示，在狗不理金源店撤店的時(shí)候，沒有得到任何形式的通知，“到了原來的店址才知道這家店已經(jīng)沒了�！�

記者也根據(jù)商場(chǎng)物業(yè)方提供的聯(lián)系方式，試圖聯(lián)系該店的負(fù)責(zé)人，但截至發(fā)稿，該號(hào)碼一直處于停機(jī)狀態(tài)。

不僅僅是狗不理，在2017年北京金源時(shí)代購(gòu)物中心星空琴行同樣也突然閉店，拖欠巨額預(yù)付費(fèi)，數(shù)百位消費(fèi)者維權(quán)無門。對(duì)于物業(yè)方金源時(shí)代購(gòu)物中心有限公司來說，商場(chǎng)對(duì)于承租店鋪的跑路，是否有著監(jiān)管和失察的責(zé)任？如果商家在出現(xiàn)未處理預(yù)付費(fèi)問題而撤店，物業(yè)方是否需要承擔(dān)善后責(zé)任的問題，商場(chǎng)物業(yè)工作人員告訴記者，商場(chǎng)方面只能幫助消費(fèi)者和商家溝通，其他也是無能為力。

另?yè)?jù)媒體報(bào)道，2017年2月，另一家名為星火琴行的機(jī)構(gòu)老板疑卷款上千萬元跑路，該琴行有5家直營(yíng)店，老板還拖欠70余人工資及房租近百萬。如今，預(yù)付款維權(quán)事件頻發(fā)，動(dòng)輒涉及上千萬，上億的資金。已經(jīng)成為大眾的司空見慣的現(xiàn)象。

而在2012年9月，商務(wù)部出臺(tái)了《單用途商業(yè)預(yù)付卡管理辦法（試行）》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》），該《辦法》明確規(guī)定，發(fā)卡企業(yè)應(yīng)在開展單用途卡業(yè)務(wù)之日起30日內(nèi)，到當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門進(jìn)行備案。凡進(jìn)行備案的企業(yè)，必須在規(guī)定的存管銀行，存管資金比例不低于上一季度預(yù)收資金余額的20%。一旦“突然倒閉”，主管部門便可利用這一資金對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行先行賠付。

但在實(shí)際處理中，解決預(yù)付卡問題并沒有如此簡(jiǎn)單順暢，此次事件中，商場(chǎng)物業(yè)方僅僅是對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行登記匯總，并未有其他的補(bǔ)償辦法，甚至物業(yè)工作人員也告訴記者；“目前僅有最初到門店現(xiàn)場(chǎng)登記的消費(fèi)者已經(jīng)退款，其他尚未全部退款，短時(shí)間內(nèi)可能沒法解決。”而目前，狗不理方面也未就金源店的消費(fèi)者的預(yù)付款問題有任何的公告和公示。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第五十三條規(guī)定：“經(jīng)營(yíng)者以預(yù)收款方式提供商品或者服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)按照約定提供。未按照約定提供的，應(yīng)當(dāng)按照消費(fèi)者的要求履行約定或者退回預(yù)付款；并應(yīng)當(dāng)承擔(dān)預(yù)付款的利息、消費(fèi)者必須支付的合理費(fèi)用。”

北京眾再成律師事務(wù)所琚敬律師告訴記者，“雖然一些規(guī)范性規(guī)定對(duì)預(yù)付費(fèi)式消費(fèi)的法律規(guī)制進(jìn)行了有益的探索，但是由于適用范圍和領(lǐng)域單一，并且缺乏強(qiáng)制性，很難起到作用�！�

來源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)