素有“早餐愛馬仕”之稱的桃園眷村，從開業(yè)那天就成了網(wǎng)紅店，微博、小紅書上都有關(guān)于它的攻略和推薦。品牌君第一次在成都太古里（現(xiàn)在也停業(yè)了）吃到的時(shí)候，甚至還在外面排了很久的隊(duì)。
雖說桃園眷村是網(wǎng)紅店，但是它賣的卻是昂貴版豆?jié){油條：一根油條8元錢、一碗豆?jié){10元錢，如果你想吃小籠包，那就是50元起價(jià)了。

都是“高級(jí)”惹的禍

翻開大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)你就能發(fā)現(xiàn)，桃園眷村在上海的四家門店，現(xiàn)在都處于停業(yè)的狀態(tài)，品牌君想起它曾經(jīng)火爆的場(chǎng)景，不禁有點(diǎn)唏噓。但曾經(jīng)火爆的它如今面臨停業(yè)危機(jī)，也并不是無(wú)跡可尋。這個(gè)危機(jī)的根，其實(shí)從桃園眷村把品牌定位放在“高級(jí)早餐”那一天起便埋下了。

1.“高級(jí)”的地段

在餐飲界，敢把早餐店直接開在LV旁邊的，應(yīng)該只有桃園眷村一家了。在成都的太古里，桃園眷村的周圍也都是一些高級(jí)的化妝品或箱包店。“早餐愛馬仕”的名號(hào)，也就漸漸響起。
2.“高級(jí)”的裝修

考慮到了現(xiàn)在年輕人吃飯時(shí)要拍食物、拍餐廳的需求，桃園眷村就從食物擺盤和門店裝修入手，所售賣的食物不僅好看、易拍照，裝修也是走的古樸臺(tái)式風(fēng)。果不其然，剛開業(yè)時(shí)，桃園眷村果然吸引了一大批食客前來(lái)拍照打卡。

3.“高級(jí)”的食材

燒餅本來(lái)很便宜，但桃園眷村卻在燒餅里面加入了金槍魚等高級(jí)食材，讓燒餅的“身價(jià)”翻了不少。最便宜的飯團(tuán)也需要將近20元，肉燥、肉松的搭配，都和臺(tái)灣古早味的飯團(tuán)無(wú)比相似。
可是，偏偏就是如此“高級(jí)”的定位，害桃園眷村遇到了如今的危機(jī)。

高價(jià)早餐賣不動(dòng)

首先，當(dāng)一個(gè)產(chǎn)品是為了“拍照”而生的，那么它就已經(jīng)失敗了一半了。

最近鮮の芙蕾挺火的，但凡是商場(chǎng)里的門店，外面都排了不少的人，品牌君也湊熱鬧買過一次，只能說，這玩意真的只是用來(lái)照相的。不同口味的芙蕾用料差距不大，每一個(gè)配料都只是灑了一點(diǎn)而已，即便如此，店家還堅(jiān)持在芙蕾上插了一朵并沒有什么用的花（大概是為了讓你拍照）。然而，品牌君在大眾點(diǎn)評(píng)了解到，吃過的人有一大半人都表示膩，打卡后不會(huì)再買第二次。
品牌君想表達(dá)的意思就是，桃園眷村當(dāng)年走高端路線，賣高級(jí)早餐，最大的目的就是為了吸引人來(lái)拍照，從而給它帶來(lái)二次宣傳。

但是，消費(fèi)者也是需要新鮮度的。一次打卡后，第二次來(lái)依然是同樣的菜品，不僅味道沒有提升，部分單品還漲價(jià)了，這只會(huì)招來(lái)消費(fèi)者的差評(píng)。一個(gè)品牌如此運(yùn)營(yíng)，把拍照打卡的消費(fèi)者熱度消磨完以后，又還有誰(shuí)來(lái)為這些昂貴的早餐買單呢？
當(dāng)然，如果你只是在逛商場(chǎng)時(shí)累了，想找個(gè)地方歇腳吃飯，那么桃園眷村的定價(jià)還不算過分。但它的定位只是早餐、小吃，而且價(jià)格也確實(shí)高出同類太多，消費(fèi)者自然會(huì)感覺望而卻步。實(shí)不相瞞，品牌君吃過三次桃園眷村，但是每次都只點(diǎn)了豆花和肉燥飯團(tuán)，因?yàn)樽畋阋耍?/p>

平民小吃怎么賣

豆?jié){、油條在普通的消費(fèi)場(chǎng)景里，其定價(jià)是一兩塊錢就能搞定的。如果想做成品牌，又不走桃園眷村的模式，到底應(yīng)該怎么賣呢？

煎餅果子是著名的天津小吃，由它延伸出來(lái)了不少的品牌，如煎餅道、小谷匠等，消費(fèi)場(chǎng)景定為寫字樓附近的午餐，價(jià)錢也比較合理，和普通商販?zhǔn)圪u的煎餅果子價(jià)格差距不大，消費(fèi)者自然就會(huì)接受。
雞蛋仔是香港的著名小吃，一般出現(xiàn)在港式奶茶或茶餐廳里，其中，米芝蓮、蘭芳園等奶茶品牌都有售賣，價(jià)格在10元~15元之間，搭配店里的奶茶還有優(yōu)惠。

品牌君想要表達(dá)的是，平民小吃做成品牌可以，但定位和價(jià)格不能超出同類產(chǎn)品太高。即使在一開始有品牌溢價(jià)支持著，到了后面也會(huì)因?yàn)橄�費(fèi)者無(wú)法接受，而遭到反噬。既然產(chǎn)品原形是平民小吃，那么肯定就不能超出“平民”的范疇。退一萬(wàn)步來(lái)說，就打你要賣很貴吧，但用料和口感，也一定要配得上這個(gè)價(jià)格才行，消費(fèi)者不傻，他們不會(huì)盲目地購(gòu)買價(jià)格虛高的產(chǎn)品。

桃園眷村東西賣得貴，其產(chǎn)品質(zhì)量也沒跟上，品牌君在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)里了解到，大部分的人都覺得桃園眷村的食品已經(jīng)大不如前，很多東西甚至還是冷的就端了上來(lái)。當(dāng)品牌的“光環(huán)”用盡，剩下的，就可能是滿滿的差評(píng)。
桃園眷村作為曾經(jīng)“消費(fèi)升級(jí)”的產(chǎn)物，像極了當(dāng)年的黃太吉，價(jià)格貴，有噱頭，排隊(duì)，不停開店然后又停業(yè)。如今，那些停業(yè)的桃園眷村不知是在整頓還是裝修升級(jí)，但無(wú)論如何，只希望“重生”之后的它們能再在食品上下些功夫，讓消費(fèi)者覺得物有所值，才是讓品牌得以延續(xù)下去的關(guān)鍵。

 來(lái)源：品牌話題