西貝又出新花樣啦！

在餐飲人心中“無(wú)折騰，不西貝”已經(jīng)成了固有標(biāo)簽，而西貝也一直不負(fù)眾望。

這不，在北京東三環(huán)開(kāi)出一家酸奶屋，首次試水輕食領(lǐng)域，不僅賣(mài)酸奶，還賣(mài)烤串、肉夾饃、啤酒等！
這已經(jīng)是繼西貝麥香村、燕麥面、超級(jí)肉夾饃等動(dòng)作之后的又一次“搞事情”！

這次西貝的酸奶屋到底是否撐得起西貝10萬(wàn)+門(mén)店的夢(mèng)想呢？趕著周末，小編就去西貝酸奶屋探了個(gè)店！
西貝開(kāi)出“大雜燴”酸奶屋，啤酒烤串啥都賣(mài)！  


5月30日，西貝的第一家酸奶屋在北京東三環(huán)的世貿(mào)天階低調(diào)開(kāi)業(yè)，雖然沒(méi)有大張旗鼓的宣傳，還是吸引了很多的年輕人，剛下車(chē)小編就看見(jiàn)店門(mén)口的露天座位全都坐滿(mǎn)了！

本來(lái)以為就是個(gè)小小酸奶屋，一進(jìn)店里，小編又被打臉了，室內(nèi)面積至少150平，不僅賣(mài)酸奶，還賣(mài)燒烤、肉夾饃、啤酒！

1、酸奶稱(chēng)重賣(mài)，33元一斤，顧客DIY  

西貝家本次開(kāi)出的酸奶屋主要是打顧客自助DIY酸奶的噱頭，顧客進(jìn)入店內(nèi)直接就是酸奶吧臺(tái)，堂食顧客拿玻璃碗就可以根據(jù)自己的喜好調(diào)制酸奶了，如果是外帶的顧客就用紙質(zhì)的一次性碗來(lái)盛放酸奶。
顧客自己舀酸奶，然后添加自己喜歡的水果。

水果都放在開(kāi)放式的冰柜，勺子又都是金屬的，所以小編覺(jué)得非�！巴感臎觥薄�
加完了自己愛(ài)吃的水果也可以在放一些谷物，一起放到酸奶當(dāng)中，動(dòng)線(xiàn)呈一字型動(dòng)線(xiàn)排開(kāi)。酸奶+水果+谷物，所有的DIY產(chǎn)品放在一起稱(chēng)重，賣(mài)33元一斤！2、試管酸奶9元一管，均為手工現(xiàn)搗蒙古酸奶  

除了顧客DIY的酸奶，還可以直接喝手工現(xiàn)搗的蒙古酸奶，放在類(lèi)似試管的容器中，售價(jià)9元一管。
顧客DIY酸奶和試管酸奶都是一樣的現(xiàn)搗蒙古酸奶，因?yàn)槊晒潘崮烫�過(guò)于濃稠，需要店員手工現(xiàn)搗稀釋?zhuān)�適合北京人的酸奶濃度。如果你趕得湊巧的話(huà)會(huì)直接看到美女小姐姐在露天的室外現(xiàn)搗手工酸奶，高顏值+新穎的酸奶體驗(yàn)，讓顧客頻頻回頭，也是新晉網(wǎng)紅必拍之地！

根據(jù)店員提供的數(shù)據(jù)，目前西貝的酸奶屋每天可以賣(mài)出200斤左右的酸奶！

3、產(chǎn)品混搭，還賣(mài)烤串、肉夾饃、啤酒、小吃  

此次西貝的酸奶屋主打全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，共有3個(gè)吧臺(tái)，除了主打的酸奶吧以外，還有飲品吧和燒烤吧。

酸奶吧的背面就是酒水飲品吧，咖啡、奶茶、啤酒等都在這個(gè)吧臺(tái)，有少量的吧臺(tái)座椅。
所有產(chǎn)品均需要掃碼自助點(diǎn)餐，服務(wù)員將產(chǎn)品送到顧客餐桌上。一些飲品、沙拉等食物售價(jià)都和市面上其他品牌差不多，接近20元左右。

飲品吧的對(duì)面就是燒烤吧，賣(mài)肉夾饃、燒烤等小食。
肉串類(lèi)晚上才會(huì)迎來(lái)烤制的小高峰。肉夾饃依舊占據(jù)很大的一個(gè)板塊，和燒烤區(qū)一起在一個(gè)檔口，目前有3款肉夾饃，價(jià)格都在10元出頭。

此外，西貝酸奶屋大大加重了數(shù)字化比例，店內(nèi)每一個(gè)餐桌和吧臺(tái)上頭附有點(diǎn)餐小程序的二維碼，點(diǎn)餐無(wú)需紙質(zhì)菜單。
4、時(shí)尚休閑裝修風(fēng)格，主攻年輕人客群  

和西貝之前紅白格子經(jīng)典裝修不同，這次酸奶屋的整體空間以白色為基底，配以原色水泥墻壁、原木器具、綠植、黃銅餐具，穿著淺灰色圍裙、牛仔褲、白短袖的年輕店員們?cè)诘陜?nèi)穿梭——不看招牌的話(huà)，會(huì)有一種咖啡店的感覺(jué)。

室外的露天餐位也都是網(wǎng)紅的小燈泡裝飾，面積大概50平左右，需要人工2-3個(gè)一直在外面給顧客提供服務(wù)。
室內(nèi)面積150平左右，大約50個(gè)餐位，需要10個(gè)員工左右。桌椅有2人臺(tái)、4人臺(tái)和長(zhǎng)條吧臺(tái)，供不同顧客的需求。裝修點(diǎn)綴上也都是符合酸奶的元素，奶牛、草地、綠植、白云形狀的燈……酸奶屋是否能撐起西貝10萬(wàn)+門(mén)店的夢(mèng)想？  


這次西貝酸奶屋的首店選在北京人流量很高的世貿(mào)天階，周?chē)�有很多�?xiě)字樓和商場(chǎng)。

并且周?chē)�的鄰居也都是“臥虎藏龍”，除了正在裝修的喜茶門(mén)店，還有近兩年大火的Wagas。

星巴克以及時(shí)下比較流行的咖啡品牌coffii & joy也都在其周?chē)�環(huán)繞。

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前西貝酸奶屋預(yù)計(jì)在全國(guó)開(kāi)放5家，分別在北京和上海，除北京世貿(mào)天階首店已經(jīng)開(kāi)業(yè)外，北京還會(huì)有2家，上海也有2家酸奶屋正在籌備當(dāng)中。

麥香村、燕麥面、超級(jí)肉夾饃等都是西貝的一步步嘗試，那么這次的酸奶屋是否能為其10萬(wàn)+門(mén)店的夢(mèng)想再添助力呢？
1、酸奶適合開(kāi)堂食店？  

其實(shí)西貝莜面村本來(lái)也有售賣(mài)蒙古酸奶，15元一份，根據(jù)餓了么顯示，北京某店月售在200份數(shù)左右，也就是說(shuō)西貝開(kāi)酸奶屋確實(shí)是經(jīng)過(guò)自己門(mén)店的市場(chǎng)檢驗(yàn)的。

而且酸奶一直是近兩年來(lái)的熱門(mén)話(huà)題，百度搜索引擎一直是呈上升狀態(tài)，因?yàn)楝F(xiàn)在年輕人的養(yǎng)生觀念越來(lái)越強(qiáng)，酸奶一直作為健康的代表。

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，北京目前有6000多個(gè)酸奶店鋪，但是大部分都是以?xún)鏊崮�，�?lèi)似冰淇淋的形式呈現(xiàn)，大半是在商場(chǎng)當(dāng)中以20幾平米檔口的形式呈現(xiàn)，走食為主。

而西貝本次拿出手搗酸奶作為一個(gè)單品店，用大面積的店鋪加上百余個(gè)餐位可謂是全新的嘗試，目前因?yàn)槭蕾Q(mào)天階巨大的人流量，生意還是不錯(cuò)的，但還需要時(shí)間的檢驗(yàn)。

2、酸奶能復(fù)制茶飲的成功么？  

西貝的酸奶屋從產(chǎn)品到定位不難看出都是針對(duì)年輕客群，想做時(shí)尚類(lèi)型的輕餐飲。

而相比其他時(shí)尚類(lèi)型飲品，西貝酸奶屋最大的不同就是按斤稱(chēng)重，類(lèi)似麻辣燙的方式。

那么我們不禁發(fā)問(wèn)，這樣的類(lèi)似麻辣燙的稱(chēng)重方式到底和時(shí)尚類(lèi)的輕餐飲屬性搭不搭呢？

其次，酸奶作為一種極其成熟的零售類(lèi)產(chǎn)品，但是直接開(kāi)店“養(yǎng)客”看起來(lái)比較困難，基本都要靠強(qiáng)大的人流量來(lái)支撐。

這幾年茶飲瘋狂火爆離不開(kāi)它的走食屬性，而這家酸奶屋需要DIY，需要勺子作為工具來(lái)吃，極其不方便，實(shí)在不適合走食品。

那么我們就又產(chǎn)生了疑問(wèn)：顧客如果直接買(mǎi)用吸管喝的酸奶，那么又為什么不去買(mǎi)零售的酸奶呢？
3、酸奶適合全時(shí)段經(jīng)營(yíng)么？  

肯德基和麥當(dāng)勞的甜品站在全國(guó)各地開(kāi)出無(wú)數(shù)家，但是基本都是因?yàn)榈美�的選址和強(qiáng)大的人流才會(huì)運(yùn)營(yíng)得下去。

而西貝同樣也是依靠著強(qiáng)大的人流開(kāi)店，從早上10點(diǎn)半營(yíng)業(yè)到晚上23點(diǎn)，從湯粥到烤串，從早餐到夜宵一應(yīng)俱全，可是這樣大而全的路線(xiàn)，真的適合酸奶屋么？

就像星巴克前段時(shí)間在上海開(kāi)出的臻選店，也是加入了沙拉、面包、酒等一系列的產(chǎn)品，主打全時(shí)段經(jīng)營(yíng)。

但是與西貝不同的是，星巴克加入的都是西式輕食一類(lèi)的產(chǎn)品，沒(méi)有違和感。

而本次西貝的酸奶屋一口氣就加了夜宵屬性的燒烤、小吃屬性的肉夾饃以及早餐屬性的湯粥等等品類(lèi)，可以說(shuō)是很“混搭”，不免有些眼花繚亂，讓人無(wú)法輕易定位其屬性。