今年是新中國成立70周年，在這70年間，人民的生活發(fā)生了翻天覆地的變化，人們對美食的向往與熱愛也越來越能得到滿足。民以食為天，美食的起源、發(fā)展和傳承也是人類歷史發(fā)展的溫暖記憶。

今年5月，杭州成功舉辦亞洲美食節(jié)，再次讓美食成為增進友誼的橋梁，成為不同文明交流的紐帶。當前，杭州的傳統(tǒng)美食文化還植入了數字基因，煥發(fā)出別樣韻味。從知味觀的新零售到阿里的無人餐廳，從口碑街到隨處可見的外賣小哥，在杭州處處能夠感受到數字經濟帶來的勃勃生機。

風吹桂花滿城香，杭州美食邀客嘗。依托杭州全面打造“數字經濟第一城”的城市發(fā)展環(huán)境，9月20日—22日，知味中國?中國（杭州）國際美食博覽會、第二十屆中國（杭州）美食節(jié)在杭州國際博覽中心成功舉辦，博覽會由中國飯店協(xié)會、杭州市人民政府主辦，由杭州市商務局、杭州市商貿旅游集團有限公司、杭州文化廣播電視集團承辦。當下，數字經濟的目標是滿足人們對美好生活的向往，本屆博覽會以“讓數字經濟下的美食更美好”為主題，思考數字美食背后的深刻意義，探索美食產業(yè)在數字化進程中的創(chuàng)新和突破，以及在惠民生、促消費方面的積極作用。在博覽會現場，產業(yè)鏈管理的頭部企業(yè)全面展示了應用數字化和新科技把控食材和供應鏈的高效、高質的新成果；中國飯店協(xié)會和美團聯合發(fā)布了數字美食菜系品牌榜單，全新發(fā)布國內餐飲消費的新趨勢；老字號、外賣、日料、民宿、火鍋等領域的各項專題會議充分交流了各種業(yè)態(tài)的新思維、新技術、新模式……伴隨著數字經濟車輪的滾滾向前，一個個美食行業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的傳奇不斷續(xù)寫，一個屬于餐飲業(yè)的全產業(yè)鏈生態(tài)圈逐漸形成，杭州這張數字美食金名片也一步步被打響。搭上數字經濟快車

杭州餐飲加速走向“數字化”

未來餐廳、掃碼點餐、機器人送餐、無人機送餐……博覽會現場，觀眾體驗了科技感豐富的餐飲行業(yè)“黑科技”。

此次博覽會匯聚了行業(yè)內眾多數字應用場景的企業(yè)前來參展，大多數企業(yè)在杭州城市范圍內已經進入試驗投放階段。美食生態(tài)館的知味中國展區(qū)，展示了數字美食的廣度以及傳統(tǒng)人文的深度，展區(qū)的中間展示了多次赴海外展示交流的知味觀杭幫菜，老字號轉型代表的知味觀新零售，以及迅速發(fā)展崛起的知味觀數字工廠，展區(qū)的底部放置了四塊大屏幕，以美團的數字大腦作為案例，用多媒體藝術的方式，解讀中國餐飲行業(yè)在宏觀層面的變化和內在動力。

在美團展區(qū)，可以體驗到智慧餐廳的一系列“無人”服務，這些服務均是大數據、人工智能和生活服務業(yè)的深度融合的趨勢性應用，其中推出的“福袋”室內無人配送機器人，主要應用于大廈樓宇中，通過物聯網與樓宇電梯進行連接，針對配送流程中最后100米環(huán)節(jié)。另外“快驢進貨”APP是美團全新上線的一個針對B端餐飲店采購進貨的線上平臺，可以輕松實現鮮肉禽、凍貨水產、水果蔬菜、米面糧油、蛋品豆面等全品類的食材配送。一架無人機從錢江世紀公園肯德基取餐，飛到國際博覽中心，全程只花了7分鐘，就將外賣送到消費者手中。博覽會現場，由百勝和迅蟻共同研發(fā)的“無人機送餐服務”也備受關注。無人機可在送取兩地固定好的無人機小基站之間往返飛行，商家只需將外賣放入基站，等待無人機自動抓取，用戶只需要在取貨基站掃描二維碼即可取餐。這項無人機送餐服務，在年初已經和多家相關部門協(xié)商，并預計在明年正式投入商業(yè)化運作，杭州會是全國第一個服務城市。

把VR技術應用與3D平面效果圖相結合，可以讓餐廳老板提前置身未來門店。本次博覽會還吸引到一家?guī)椭�餐廳裝修開店的公司。創(chuàng)業(yè)者選址完成后，這家設計公司會上門測量，確定風格，設計出3D效果圖，客戶只要戴上VR眼鏡，就可以身臨其境地看到720°全景效果。這種VR裝修技術可以解決創(chuàng)業(yè)者開店裝修難的問題，讓餐廳老板獲得全新的創(chuàng)業(yè)設計體驗。

同時，行業(yè)的傳統(tǒng)企業(yè)數字化轉型也是一大亮點。南京古南都推出的“調和元年”老字號品牌集合店，體現了老字號新零售的又一創(chuàng)新實踐。聯華華商通過高效的供應鏈生態(tài)，展現了商超新零售的應用場景。另外，鴻光浪花、五味和、五豐冷食等杭州知名的食品加工企業(yè)品牌，也通過數字化改造，能讓市民了解了時下食品加工的高效率和高品質。

加速數字化轉型

助力構建餐飲產業(yè)鏈生態(tài)圈

數字經濟下的美食更美好的使命，是通過數字化推動行業(yè)標準化，讓管理更規(guī)范、食品更安全。在數字經濟時代的背景下，餐飲業(yè)產業(yè)鏈上下游面臨著數字化產業(yè)轉型。作為第四屆世界休閑博覽會、第二十一屆中國杭州西湖國際博覽會五大項目之一，也是西博會轉型升級移交市商旅集團后的第一個產業(yè)會展的實踐項目，更是上半年亞洲美食節(jié)之后杭州對美食產業(yè)數字化思考的延續(xù)，本屆博覽會是在消費升級和科技革新的時代背景下舉辦的，旨在重構餐飲行業(yè)背后的邏輯，讓新技術的應用為餐飲行業(yè)在食材、供應鏈、消費體驗等方面帶來新發(fā)展。

博覽會上，以美團為代表的數字美食平臺以營銷賦能、IT賦能、物流賦能、經營賦能、供應鏈賦能、金融賦能等服務，助力供給側數字化提升。正如美團餐飲商學院院長白秀峰所說，互聯網帶來的是一種先進的生產力，餐飲行業(yè)會催生出更加先進的生產方式�！吨袊�餐飲報告2019》顯示，2018年中國餐飲線上化水平只有大約10%，美團希望餐飲數字化之路通過中國（杭州）國際美食博覽會的平臺可以加快進程。

同時，北大荒集團在本屆博覽會展出了綠色智慧廚房，通過標準化生產、標準化定制，從田間到舌尖，讓大家吃到最安全的食品。北大荒農墾集團副總經理武安在博覽會上說到，北大荒一直致力于跟數字打交道，推動了產業(yè)數字化、數字產業(yè)化。好食品應該是從源頭開始，沒有好食材就不會有好食品。

正大集團在博覽會上展示了全程可追溯體系，實現了從農場到餐桌的全產業(yè)鏈食品安全保障，讓現場的觀眾體驗“從農場到餐桌”全程可控安全產品。杭州本地的數字餐飲企業(yè)綠廚網則倡導“用數據技術保障餐飲廚房安全”。CEO汝愛峰說，全國一年的餐飲廚房設備多達2000億個，每家餐廳都需要安全監(jiān)測，以往一個餐飲設備出了故障，需要10到20小時才能完成維修，現在通過大數據的匹配，1個小時就能夠到店修好，無疑給餐廳后廚帶來了巨大的保障。

通過舉辦美食博覽會，杭州將站在更高的格局和視野，思考數字美食背后的社會意義，探索餐飲行業(yè)在數字化進程中的產業(yè)突破和時代價值，依托杭州的城市環(huán)境，構建一個產業(yè)、消費互聯的美食“健康生態(tài)圈”，搭建一個全國餐飲產業(yè)鏈交流合作新平臺。聚焦美食專業(yè)影響力

打響數字美食金名片

當下，要說最熱門、最時尚的餐飲業(yè)態(tài)，當屬火鍋了�？吹交疱佋谡麄�餐飲業(yè)態(tài)中占據24.7%的比例，所以本屆博覽會選擇了以火鍋為主題，開始嘗試做產業(yè)化細分的專業(yè)展覽。

博覽會的產業(yè)展區(qū)以火鍋食材用品作為主體展示內容，匯集火鍋底料調味料、火鍋食材涮品、火鍋相關設備、智慧餐飲、火鍋飲品等火鍋行業(yè)供應商100多家，現場打造了一場火鍋界的空前盛會。

此外，為讓更多人感受到杭州數字美食帶來的新消費體驗，向全國推介杭幫菜，展區(qū)內專門設置了一個“杭幫菜”美食文化主題概念快閃店，現場集融整合大杭州13個區(qū)縣市的美食文化、美食概念、美食體驗、美食互動等內容，借助時下活動圈比較流行的快閃店模式，設置了傳?味道、品?匠心 、尋?杭州、創(chuàng)?味來四大特色主題區(qū)。此外，展區(qū)舞臺活動區(qū)還舉辦杭幫十大名廚美食表演秀，將經典杭幫名菜、創(chuàng)新杭幫菜和廚藝廚技的展示碰撞結合，打造一場香氣四溢的跨時空的味道盛宴。此次博覽會還為貴州貧困區(qū)設了免費展位區(qū)域，展示產品都是來自貴州荔波自然世界自然遺產地的純綠色生態(tài)農產品，農家肥種的傳統(tǒng)紅米、黑糯米、紅糯米，野生花椒、荔波甲良辣椒、大土香菇、松茸、竹筍等特產，展會期間所帶來的產品一銷而空，大受歡迎。

數據統(tǒng)計，持續(xù)了三天的博覽會共組織到227個參展企業(yè)，1524位論壇嘉賓，3500位采購商，12465名專業(yè)觀眾，現場接待觀眾總數超過50000人次，參與報道的媒體264家，線上交易額超8000萬元，線下意向采購額超2.4億元。

本屆博覽會體現出的專業(yè)價值及產業(yè)價值不言而喻，杭州數字美食金名片被進一步打響。同時，博覽會的舉辦對推動杭州打造全國“數字美食創(chuàng)新應用城市”有積極意義，也為數字中國的整體建設提供了“杭州樣本”。

來源：杭州日報 .