Q

您剛提到周黑鴨的五大供應(yīng)鏈中心，在投產(chǎn)和量產(chǎn)之間，這個矛盾如何解決？

A

供應(yīng)鏈與生產(chǎn)是要一起看的， 國內(nèi)做鹵制品的特別多，但我們的工廠是同品類里投入最多的。

一個是在場地上的投入，一個是在產(chǎn)品上的投入。

我們的五大供應(yīng)鏈，從投入到量產(chǎn)有一個時間周期�，F(xiàn)在的工業(yè)園如東莞的華南工廠，相比以往，投入到量產(chǎn)的時間周期就縮短到了一半以上。因?yàn)閺膫鹘y(tǒng)工藝到工業(yè)化量產(chǎn)之間最需要突破的是口味，如何在量產(chǎn)的同時確保口味的穩(wěn)定？在沒有更科學(xué)的辦法之前，最好的解決辦法是時間。

我們在利潤這一塊的追求，以穩(wěn)為先，圍繞工廠布局，冷鏈?zhǔn)且恢币�持續(xù)加重的。04

— 關(guān)于開店模式與節(jié)奏 — 

Q

今年上半年財報出來后，有消息說周黑鴨會推出特許加盟的模式，您可以講講嗎？

A

周黑鴨長期堅持直營模式，直到今年年中才正式將特許經(jīng)營模式提上日程。

目前找上門希望與周黑鴨建立特許經(jīng)營合作的商家不在少數(shù)，而周黑鴨在對特許經(jīng)營的合作對象進(jìn)行選擇時顯得格外謹(jǐn)慎，我們把特許經(jīng)營合作方理解為“結(jié)婚對象”。必須尋找經(jīng)營理念相契合，能對產(chǎn)品品質(zhì)充分負(fù)責(zé)并有實(shí)力建立高質(zhì)量長期合作的商家作為合作對象。  預(yù)計到今年年底我們將會看到周黑鴨特許經(jīng)營模式的初步成果。

05

— 關(guān)于財報表現(xiàn) — 

Q

今年上半年的周黑鴨，財務(wù)數(shù)字不太漂亮，有不少人因此覺得周黑鴨慢了，對此您怎么看？

A

這是因?yàn)槲覀冞�在投入期。我們本身不求快，求得是質(zhì)量，活得更久。

我們的盒裝氣調(diào)鎖鮮裝，在貨物流轉(zhuǎn)上的管控要求更高。而這樣迭代的大量投入，只是希望顧客拿到產(chǎn)品的效期越來越好，口感越來越好。做企業(yè)追求利益是一個方面， 周黑鴨更多要考慮的是長遠(yuǎn)。 是我能夠活多久，我對用戶是不是有更長久的陪伴。  

從另一個層面說，周黑鴨的員工已經(jīng)有5000多人了，我們要對這5000人的現(xiàn)在和未來負(fù)責(zé)，對他們背后的家庭負(fù)責(zé)。如果在前期沒有投入、沒有準(zhǔn)備好的情況下，急于狂奔收割，這是很危險的。

總結(jié) 

上半年的財報出來之后，市場上出現(xiàn)了唱衰周黑鴨的聲音。

但在走完了周黑鴨工廠之后，周黑鴨的用戶至上、品牌年輕化、千萬級會員玩法、蜂巢式布局、供應(yīng)鏈先行、布局節(jié)奏、營銷策略等做法通透的價值點(diǎn)，還有隨市場變化的個性選擇，卻讓我們有了不同的感受�；貋碇�后，跟一位老師聊起周黑鴨。

這位曾在國內(nèi)多家知名公司做過顧問、對消費(fèi)情景營造頗有見解的老師分析說，周黑鴨帶有強(qiáng)大的壁壘、足夠的利潤，支撐它去城市的核心區(qū)域，去拿最黃金的鋪面�！拌F公機(jī)、商業(yè)街，這些人流超大的地方，一個店的效能也許就超過了同行的一個區(qū)�！版i鮮裝周黑鴨，跟散裝的鹵味企業(yè)相比，主打的消費(fèi)情景不一樣。 后者是輔餐，前者是休閑零食和禮品。未來年輕人做飯的情景會越來越少，但休閑的場景會越來越多。周黑鴨越像零售，他殺入的場景就越多。未來融合的業(yè)態(tài)就更開放，流量就更大。從這個角度上來說，周黑鴨后勁還是會有的�！�  想起卡尼曼的《思考，快與慢》。面對風(fēng)險時，我們都不是理性的經(jīng)濟(jì)人，而是損失厭惡者，對虧損的反應(yīng)比對盈余的反應(yīng)大的多�！皼]有十年八年沉浸在里面，甭想正確估算出一個公司的內(nèi)在價值�！逼髽I(yè)的發(fā)展總是由自己的定力、市場的選擇、對手的塑造等多種因素共同決定。但最重要也是唯一能支撐控制的，還是企業(yè)的內(nèi)生力量。

 對硝煙四起的鹵制品市場來說，階段性的博弈，也許不足以給出最終的定論。

走過近20年的周黑鴨，前路如何？只有時間會給出最公允的評判。

 

來源：好食記.